上海本地人嗜甜如命，传统式的小点心当然也大多数软糯绵甜，条头糕是檽米甜糕里揉了赤小豆，擂沙圆是粘米粉丸子滚了大豆沙，黄松糕则是粘米粉与老红糖蒸出去的发糕……仅仅这种甜品尽管味儿讨人喜欢，但都有点儿心气高，任谁也镇不了橱柜台面，只有八宝饭一上菜，四平八稳、八宝聚集、“丰腴一体”，别有一番庄重，*是传统式团圆饭不可或缺的味道。
八宝饭当然是檽米做的，而向全仝老师傅常说的圆糯米，则是在其中重要。檽米有长檽米、圆糯米之分。长檽米就是籼糯，小米粒长细，色调呈粉白色、不全透明状，粘性强。而圆糯米属粳糯，样子圆短，乳白色不全透明，口味甜而不腻，粘度略输于长檽米。对比长檽米，更适合做棕子、米酒、汤团、白米饭这些。也有一说，是务必圆糯米、长檽米各一半才更有口味，除此之外，用水檽米做的八宝饭又别有一番大米香，和熟烂的莲籽特别是在够味。
八宝饭烹调时间长，也磨练人的细心。檽米要事先侵泡炖烂，赤小豆要事先压到再熬沙，而各种果干果脯性格不一样，要想一锅煮熟又让每个食物都主要表现出*好是的情况，也是一番磨练。针对上海市主厨来讲，八宝饭做不太好要“坍台”没面子，做的好又要花过多时间，再加八宝饭需要多的人共享，点的顾客少，因此比不上不做。眼底下，要吃到现有八宝饭，*便捷的便是去乔家栅、王家沙、杏花楼这类上海***的食品店铺，买上一客回家了蒸，其秘方传统式、味儿正，**不完美的是大多数为设备生产流水线生产。
