1、加小麦面粉要适当，用自做的老面可加多些，每500克小麦面粉，加老面80克上下，如用鲜酵母，每500克小麦面粉加5-10克就可以；
2、如用鲜酵母，可将其用温开水融化，再按占比添加小麦面粉中合匀，置溫暖处，待其发醇，如用老面，可分二步开展，先用小半碗小麦面粉加老面揉匀，约3-4钟头进行，再将其他小麦面粉揉入，再发2-3钟头就可以，如時间有限，可将2个流程和二为一；小麦面粉多，工作温度高，发醇快，相反，则发醇慢；
3、揉面时能加少量盐，可促进酵母更快繁育，造成二氧化碳大量，蒸出的馍馍绵软带劲，美味可口，也可天赋加点葡萄酒，实际效果更强。
小笼包的面团发酵方式全过程以下：
用材：中筋粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、发孝粉2克
流程：
将以上全部原材料混和开展手工揉面，不必低于十分钟，假如用面包机得话十分钟就可以了；
揉好的面表层十分光洁，醒3-5分鐘就可以切分刚开始做包子；
包裹的小笼包立即放到煮制的锅中开展醒面；
现阶段30度上下的室内温度醒面60-70分钟就可以，小笼包显著扩大，外皮用力按下来会立刻回弹力至原状就好了；
凉水上锅煮制20分钟上下就可以了，熄火2-3分鐘后沸腾，一锅白胖小笼包就**展现了
