一般按0.5Kg朝天椒、200克蒜头仁、50克食用盐、50-100克三花酒的占比调料。
辣椒和盐的占比约为10-15:1,盐少得话味儿可能会有点儿酸,储存時间也会短一些。
假如需要储放時间久一点就放100克,若是速腌既食得话能够适当一点!
制做出去的朝天椒能够称之为一道美味佳肴，而将剁辣椒与其他食材一起制做，便铸就了许多美味;如剁椒鱼等。
一、原材料：
成都郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒粉150克、食用盐25克、鸡精25、食用油400克、白砂糖25克、花椒粉50克、13香小量、发制平菇50克(湿重)剁细、芝麻50克、盐炒花生米75克(切碎)
二、做法流程：
1、炒菜锅将油烧至高烧后，再凉至4成热。
2、将全部料(食用盐、鸡精以外)放进锅中，放水两勺子，文火慢熬。
3、并且用铲持续的操动，大概10分钟后水蒸汽缩小了。
4、加盐、鸡精便可起锅。
5、假如天赋加点猪肉松或虾皮茸味更优。
1、顶部的柄呈鲜绿色的才算是完善的。完善的青圆椒外型新鮮、结实、光亮，肉厚;顶部的柄，也就是花萼一部分是新鮮翠绿色的。未熟的辣椒过软，肉薄，柄呈浅绿色。
2、有延展性的才新鮮。新鮮的辣椒在推压下尽管也会形变，但伸出手指头后，能迅速弹回去。不新鮮的辣椒常是发皱或皮软的，色调黯淡。除此之外，不应取肉质地有损害的辣椒，不然储存时易腐烂。
3、四个棱的肉质地厚。棱是由辣椒底端突起生长发育而成的。而突起是由辣椒发育阶段中由“心房”决策的，生长发育自然环境好，营养成分充裕时非常容易产生四个“心房”。换句话说，有四个棱的辣椒，要比有三个或2个棱的辣椒肉厚，营养丰富。
辣椒含有维他命C，烹调菜式时，要留意把握熟度，应采用猛火快炒法，加温時间不必过长，以防维他命C损害过多。
在腌渍全过程中，亚*酸钠能抑止肉毒梭状枯草芽孢菌以及他种类**问题菌生长发育，具备优良的呈色功效和抗氧化性功效，而且能改进腌渍食品的口味。可是，亚*酸钠能与腌制食品中蛋白质分解物质**胺反映产生亚*酸，亚*酸是一种强致癌物质，腌渍食品中亚*酸钠的存有是关键的潜在性伤害。
