小米*好是提早侵泡一小时，随后锅内按米水1：15上下的占比刚开始煮小米粥。
一，在购买小米的情况下一定要留意小米的鲜度，如果是旧米熬成的粥就不足香;
二，要留意小米汤的熬料時间，熬料小米汤的*佳时间*少是半小时，熬料三十分钟以后添加小量的食盐会提升黏稠度，粥也较为非常容易熟可是会影响口味;
三，煮小米粥的情况下要先将锅中的水烧开再放进小米，烧开以后换文火，等粥越来越浓稠的情况下才可以熄火，在刚放米及其熬粥的全过程时要隔三差五拌和一下以防粥糊底。
熬小米粥，沸水入锅不容易糊底，储存营养成分，口味更浓
小米汤颜色金**，有着“金子粥”的美誉。常常有些人问，煮粥时，小米应当沸水入锅還是凉水入锅呢?回答是沸水入锅。
凉水煮粥有3个显著缺陷，一是非常容易糊底，需要有专职人员持续用汤勺拌和;二，熬料時间较长，小米汤中丰富多彩的B族维生素和叶**损害较多;三，香气物质遭受毁坏，味儿也会差一些。
实际上，沸水煮粥是我们中国人自古以来广为流传出来的作法，小米清洗后待水对外开放入，会伴随着开水的水浮上来，不会黏锅。有些人担忧沸水会让小米表层收拢，里边的营养成分不易释放出。
这类担忧是不必要的，蛋白受热转性会收拢，但小米中碳水化合物化合物占75%，会迅速遇热融化、吸湿澎涨，蛋白仅占9%，因而遇热后不容易像肉类食品那般造成显著的收拢实际效果。小米中脂肪率约为3%，关键不是饱和脂肪，尽管成分少确是小米汤口味的关键来源于。
需要提示的是，熬小米粥时大火烧开去掉白沫子后，应当换为中文火渐渐地加温。假如自始至终火灾烧开，不但造成的白沫子较多，并且脂肪水解后迅速上调，被当做脏东西撇出来的概率高些。
如果有标准，熬小米粥*好用电高压锅，那样能够立体式加温，并且用时较短、溫度稳定，维他命和油酸空气氧化概率较低，营养成分更强，口味也更浓厚。
