1.皮蛋剥掉机壳，切割成甜瓜形六块，放到小麦面粉中滚拌。
2.将少量葱丝、大蒜、生姜水、生抽、米酒、醋、盐、鸡精、芡粉及适当大骨汤配成料汁。
3.炒菜锅容易上火，添加油，烧至五六成热时，将拌裹小麦面粉的皮蛋再沾一层芡粉，入锅炸至呈橙**，挺实，倒进漏勺控净油，炒菜锅留底油淬火，倒进料汁，炒出稠卤料时，倒进炸好的皮蛋，使汁匀称地裹上，淋入少量芝麻油即成。
因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油约500克。
皮蛋习惯性用以凉拌菜，实际上火热味更好看。方式是将皮蛋去泥壳，顺切割成六块，撒些干淀粉，另将生鸡蛋、小麦面粉、木薯淀粉加少量调水为原糊。
旺火烤油至六成热，将皮蛋挂糊下锅炸至结壳捞出，待油温高再炸至机壳脆硬时沥冒油，锅内留底油，放葱、姜、辣椒片爆锅，添加米酒、盐、糖、醋、生抽和少量滋补汤，用水淀粉勾芡，淋色拉油，放进皮蛋，拌炒匀称就可以起锅。
用上法熘炒的皮蛋，焦黄内嫩，颜色艳丽。
