温开水揉面：揉面的情况下用温开水，那样和出去的面软，有延展性。
冷水揉面：水凉了，和出去的面能变硬。
热水和面水太热，面就被就烫熟透
因此*好是要用温开水。面合好以后静放30分钟，这一全过程北方地区别名“醒”。目地便是让小麦面粉充足匀称地消化吸收水份。假如合好面以后立刻烙，烙出去的饼，会出现肉疙瘩。
摊煎饼怎么才能不易黏锅呢？电炒锅摊煎饼沒有调节的功能键非常容易将饼烙糊，用电饭煲来摊煎饼非常容易麻辣干锅不太好熟，因此就需要用专业的摊煎饼厨房用品来摊煎饼，但要把握熟度后才可以烙出好吃的饼。
1、灶火不必开得很大
2、底锅需放食用油
3、饼在底锅要常常反革命，不可以注意力不集中。
4、揉面时，适度放点动物油，天赋加点生鸡蛋；
5、用开水和面，烤饼便会绵软。
6、上锅前的饼坯表面有必要刷够油;
7、起锅后立即放入盆中盖上防止水份蒸发。
食物：小麦面粉2碗，葱段小半碗，生鸡蛋一个，盐，水1碗，油
1.小麦面粉变大菜盘里，洒点盐，翻拌后，加生鸡蛋和1碗水，用筷子搅拌均匀，随后搓成光洁的面糊，盖上外盖醒三十分钟。
2.把醒好的面糊分为3分，砧板洒上干小麦面粉，取一小分放砧板上擀薄，成环形的擀面皮。
3.倒点油在擀面皮上，用筷子把油抹匀，洒上盐和葱段，随后把擀面皮折起来再折起来，搞成面坯，随后挤扁，再擀薄但是留意不必太用劲。
4.出锅把油烧开，混沌皮放入锅中，把双面煎出橙**就可以铲起來.(煎的情况下要把盖子盖上，煎至有点儿淡黄的情况下能够洒几滴水，那样吃起來就外脆内软)
小贴士：揉面的情况下里边放进好多个生鸡蛋，能够提升小麦面粉中的蛋白质成分，让面糊更为筋道。
