作法一、
原材料:番茄3个、生鸡蛋3个、青椒1个；
调料:葱、盐、味精；
1．把生鸡蛋打匀，加少量盐，随后匀称倒进锅中，水温不适合太高(一般六七成热就可以了），番茄炒鸡蛋做法详解(11张)把生鸡蛋匀称倒进锅中后（炒时往锅中滴少量酒，那样炒成的生鸡蛋膨松、细嫩、爽口）。用铁铲不断的搅合生鸡蛋，直至凝结成生鸡蛋小块。不必炒的時间过长，刚一凝结就可以，那样炒过的生鸡蛋内外全是一样嫩。
2．随后，把炒过的生鸡蛋倒出去，再次在锅中倒上油，等水温有六七成的情况下把准备充分好的葱末、番茄小块、青椒丝一起倒进锅中油爆，直到番茄彻底炒过而且熬成料汁时，加少量盐后，再把刚刚提早炒好的生鸡蛋到下锅中，和匀就可以起锅。
作法二、
原材料：生鸡蛋5个；番茄150克；黄豆50克；
调料：食用油6汤勺、盐1汤匙、糖2汤勺、鸡精适当；
制作过程：
1．将番茄清洗后用开水烫一下，削皮、去蒂、切片备用；青豌豆仁用沸水煮开，捞起来控干水份备用。
2．将生鸡蛋打进碗中，加少量盐，用筷子充足搅拌匀称备用。
3．炒菜锅放置灶火上，加点油烧开，倒进搅好的鸡蛋液，炒过后，下番茄、青豌豆仁，*终下糖、盐、鸡精，调好咸度，炒匀后起锅即成。
方法：炮制此菜时，要灶火速学，以维持番茄脆爽。
