先弄上羊头肉，全部地用来泡在水里，稍微撒些盐，搓揉上一会儿，再拎出去用干躁的棒子面撒在表层，反复搓揉，像洗床单的觉得，以后把棒子面抖掉，再用冷水冲二遍，羊头肉儿就洗得差不多了。把羊头肉儿每个位置分离，哪些肚仁儿、肚领儿、葫芦这些很注重呢，实际上我倒认为没有什么，搞好了全是美味可口。接下去是净制，很注重，一定要逆着肌肉的纹理下刀（这但是一些内行人的**绝技呢）。切完储备用。以后失衡沾料。我家中提前准备暴肚童年从来不放韭花，仅仅把温开水调开的花生酱和酱豆腐搅拌成的泥依本人口感兑在一起，再放入香莱末和葱末（干万不能是小香葱，一定要北方地区的小葱，手指大小的那类），数*多加上些油辣子，足已。注意了，*重要的阶段——爆制爆肚儿实际上便是用热水烫熟的，可是熟度十分重要，成功与失败也多在这里。我本人的工作经验是——水沸腾上2分鐘后，倒入半杯子的凉水，马上把羊头肉儿装进去，用汤勺拌和3秒左右（便是在心中念叨1、2、3、4、5）无须等水再烧开，立刻捞出来，此刻羊头肉儿不久熟，无失脆爽，口味*好。
*终提醒一点：羊头肉儿一定要买新鮮的，*好小羊羔的羊头肉儿，假如追上老山羊或是是膻羊头肉儿，任你烹饪技术再佳也难以下咽得爽口。
羊头肉的一般食用方法，除煨汤之外，只有爆之一法。爆分成油爆、水爆。便是以高溫灶火一氽即起，取其脆爽。稍一太过，就凝而不脆没法咽下。油爆是饭店、饭庄的作法，水爆则为市井生活小摊贩的擅长工作，都有各的技能。如今我只淡水爆肚儿。
水爆肚只可用羊头肉，毛肚除百叶窗之外，不适合水爆。由于质厚易韧，氽的時间稍久就不可以吃完。仅有羊头肉组织软细，能够水爆着吃，并且清洗后雪白，不象毛肚酷灰黯淡不好看。
爆肚摊把羊头肉分为四个位置，定以专名。紧接着食道一部份，是瘤胃位置较大，上面有纯棉毛巾一样的小**，别名肚板。肚板有两块，二块相接的地方有一条偏厚的肉峰，*香，称之为肚领。肚领削皮仅用內部净肉，又白又厚称之为肚仁，是*好是的位置。二部份是形同连坏正方形的蜂窝状胃，称之为肚葫芦。三部份是重瓣胃，如同一页一页伸缩的布片，称之为“散旦”，也可叫百叶窗（毛肚仅有这一位置能爆着吃），除肚仁外，它是*香的部分。第四部份是刍胃（这才算是一般哺乳类动物的胃），别名肚菌类，大约就是指它又滑又软来讲，贴近肠部的一段较细微的叫菌类尖。较贵的是肚仁，次之百叶窗、菌类，以肚板*划算。卖时按顾客特定的位置说房下开水中爆熟。爆肚的汤仅仅沸水加葱丝、麻椒，自身无气味，全靠佐料。佐料以花生酱主导，非此不香。次之生抽、辣椒油、香莱（香菜）、葱段、乳腐卤辅助。爆肚入锅时一次使用量不适合过多，每一次仅有半小盘子，二两上下。由于肚爆好要维持脆爽，因此务必立即吃了，稍冷即回生，時间一长，就老不堪入目嚼了。
上边见到羊头肉的制作全过程觉得如何，是否美味的东西得来不易啊！实际上许多特色美食的确要花我们许多的思绪。以便大伙儿有更强的口味，有高些的营养成分，我们更为的勤奋。但是一切东西美味但不能多吃，非常是老人干万要留意哦！
