主料:
鸡1200克,芋头800克,沙参70克,当归1头,香菇200克,鲜木耳250克
辅料:
花椒1把,盐,色拉油,干辣椒1把,泡姜1块,泡椒8个,大蒜半头,豆瓣1勺,豆豉30克,油辣椒2小勺,白砂糖2小勺,料酒,生抽2勺,十三香小把,糖小勺,芝麻油少许
歌乐山辣子鸡的做法:
1.沙参、当归提前用冷水泡半天;
2.鲜木耳洗净,撕成大片,香菇冼净,芋儿剐皮,切大块,泡姜、泡椒、大蒜切块;
3.鸡洗净,切大块,加料酒、生抽、盐、花椒粉、少许十三香、少许糖,拌匀后加入少许芝麻油,再次拌匀腌制20分钟,然后加干淀粉,拌匀;
4.锅内下油,烧至四五成热,加入花椒用小火慢炒;
5.加入豆瓣,小火煸干,再加入泡姜、泡椒、大蒜小火慢炒,加入豆豉和干辣椒稍炒;
6.加入油辣椒2小勺翻炒,加白砂糖2小勺翻炒,下鸡块炒约5分钟,加入适量清水;
7.水开后撇去浮末,放入沙参、当归,加入适量盐,用高压锅压15分钟;
8.加入芋儿、香菇、鲜木耳,继续高压锅压5分钟,即可起锅。
小贴士
1、腌制鸡块很重要,直接影响辣子鸡的口感。
2、炒佐料时,下料的顺序一般是花椒、姜蒜、葱,味道出来之后再下干辣椒。