纯牛奶中含有大量的钙质，这是纯牛奶的主要营养价值之一，而很多食物中含有一定的**，**和钙质会相结合，生成难以消化吸收的**钙，以前食用会降低纯牛奶的营养价值。
含**高的食物：菠菜、韭菜、甜菜、芹菜、青椒、苋菜、空心菜、荠菜等。
纯牛奶中含有大量的蛋白质，其中80%属于酪蛋白，果汁多含有一定量的植物酸，会和纯牛奶中的酪蛋白相结合，会使酪蛋白凝结沉淀。
牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。
有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。
