藜麦是一种富含维生素、多酚、类黄*类等营养物质的食材，和大米、小米等其他谷物差不多，吃法也较为丰富，可以用来做藜麦沙拉、清炒藜麦、藜麦饭等等，而在吃藜麦的质地坚硬，且外表有一定的苦味，在食用之前是需要浸泡一段时间的，能够在一定程度上去除苦味、提高软糯度，从而提高食用口感。
一般建议泡2个小时左右。
若是用藜麦煮饭的话，一般来说需要浸泡一段时间，这样能够使藜麦吸收足够的水分出现变软的情况，且还能激活种子胚芽内储存的活性，方便煮熟，但是浸泡时间不宜过长，以免造成反效果，还会滋生一定量的细菌等有害物质，甚至可能出现异味、腐烂等变质情况，一般建议泡2个小时左右即可。
泡好的藜麦只需要煮20分钟左右。
藜麦泡好之后烹饪的时间不用过长，只需要20分钟左右就可以了，因为泡好的藜麦是一种比较容易煮熟的食材，20分钟左右就能完全软化，食用起来具有软糯Q弹的口感，若是烹制时间过长，那么藜麦中的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质都会流失，从而降低食用价值和口感。
胃溃疡等胃部疾病患者。
藜麦虽然营养丰富，口感软糯，但是藜麦并不适合所有人食用，像胃溃疡等胃部疾病患者就不宜食用，因为藜麦是一种复合淀粉高膳食纤维食物，而这类人群胃肠受损严重，若是食用的话，不仅对食物的消化与吸收会带来影响，还会加重病情，影响恢复，一般来说，藜麦适合糖尿病人、需要减肥的人的人群食用。
