木薯又称树薯、木番薯、南洋薯，是大戟科植物的块根，木薯富含淀粉，可直接做为食物加工食用，也可以加工成淀粉，做各类食物的原材料，更能作为饲料饲养动物。
木番薯本是美洲热带的植物，现在全世界地区广泛种植，而且木番薯极易变异，所以现在的木番薯有160多种，主要分为矮小草本类、灌木类还有小乔木类。现在种植的则是木薯，有甜木薯和苦木薯之分。
我国现在种植的木薯有甜木薯和苦木薯，都能作为菜品烹饪食用，甜木薯不含**，可直接去皮做成菜肴即可食用。而苦木薯则含有**，需要去皮切块，用清水且换水泡两天去**，再炒制菜品，味道鲜美如甜木薯一般。
木薯还可加工成淀粉，在加工处理木薯时，不管是甜木薯还是苦木薯，都不需要去**，**会在加工过程中被破坏掉，成品淀粉就没有**了。淀粉可做馒头、面包等食物。
木薯不适合与柿子一起食用，同时食用可使胃肠出血或造成胃溃疡。要防止木薯中毒，在食用木薯前一定要做好木薯的去毒工作，去毒完全的木薯就和土豆一样没有事么饮食*忌。
