醋中钙，钾，磷，钠，锌，镁等无机盐含量多，而且零脂肪，醋有益于调节机体的代谢，促进机体血液循环，黄豆中不饱和脂肪酸含量多且易消化吸收，还可防止胆固醇的吸收，所以食用醋泡黄豆可以一定程度上的软化血管，降脂降压，防止动脉硬化等。
醋泡黄豆中的醋一般用果醋或米醋，原香醋，醋中维生素，氨基酸以及无机盐和醇类物质含量丰富，可以促进机体的新陈代谢，黄豆中蛋白质含量丰富，经常食用醋泡黄豆可以减少黑色素的沉积，提高蛋白质的合成，活化肌肤，使皮肤变得细腻，延缓肌肤衰老。
醋中无机盐含量可以有效的调节人体的新陈代谢，醋的酸味可以加速唾液的分泌，黄豆中的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，促进肠胃的消化吸收，食用醋泡黄豆可以增加食欲，促进消化，调节肠胃，**便秘。
醋里面含有的醋氨酸可以防止脂质的合成，促进脂肪的分解，黄豆中的皂苷物质也可以促进脂肪的代谢，减少体内脂肪的蓄积，醋泡黄豆经国家权威机构认证可以增进食欲，帮助消化，**润肤，美容减肥。
