稻米油不仅是一种营养丰富的食用油，而且是一种天然的健康油脂。其中，饱和脂肪酸占15%～20%，不饱和脂肪酸占80%～85%，其中亚油酸占38%，油酸占40%，比例约为1：1、1。含有丰富的维生素E、维生素B、磷脂、角鲨烯，植物甾醇、谷维素、γ-谷维醇、亚麻酸、卵磷脂、肌醇。
稻米油中有谷维素的成分，具有阻止自体合成胆固醇、降低血清和胆固醇的浓度，促进血液循环、调节内分泌、促进人体生长发育、促进皮肤微血管循环，主要用于周期性精神病、妇女更年期综合症、经前期紧张症、脑震荡后遗症、血管性头痛、植物性神经功能失调及神经官能症等。
稻米油中含有的维生素E及其代谢产物生育酚，维生素E可**眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视眼发生和发展；生育酚有促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；提高女性雌性激素浓度，提**育能力，预防流产，还可用于**男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。
稻米油中含有的植物甾醇，有**作用、促进伤口愈合、使肌肉增生、增强毛细血管循环、**人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、**胆固醇的合成作用，用于预**疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对**溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌有**。
