锅巴是我国汉民族传统的一种小吃，其别名又叫锅焦、焦锅巴、饭焦等，它的历史可谓是源远流长。根据我国的考古资料显示，早在几千年前的先祖们已经开始学会利用陶鬲片进行烹饪锅巴了。虽然和现在我们平时所见到的锅巴可能并不相同，但是可以将其当做是锅巴的起源。
锅巴的做法比较随意，即使是吃生的大米饭，经过简单的烹饪制作之后，也可以成为令人垂涎欲滴的美味锅巴。
锅巴的营养价值
锅巴是一种我们生活中比较常见的一种食物，甚至可以说它是一种零食。它甚至被批量生产，以便于我们可以随时吃到这种美味的食物。不过，对于锅巴的营养价值，大部分人可能并不是非常的了解。
大家可不要小看锅巴，虽然它的制作只是简单的大米、小米、玉米等常见的主食，但是其营养价值却不容忽视。
锅巴一般适宜在春秋季节食用，里面含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、钾等营养元素，而这些正是人体日常活动所需要的营养元素，食用后可以为人体补充营养。
锅巴的功效与作用
锅巴性温燥、味甘苦，归脾、胃、大肠经，具有厚肠胃、助消化的作用。
将锅巴研磨成粉末，与莲米、鸡内金、神曲、山楂等健胃消食的食材搭配在一起，制作成药丸服用，每次服用10~15克，可以起到很好的健胃消食的作用。
锅巴的食用方法
锅巴的吃法比较随意，既可以直接当做零食食用，也可以与其他食材搭配起来，做成美味的菜肴食用。
米饭锅巴
材料：
米饭一大碗、鸡蛋1个，糯米粉、粘米粉、玉米粉、胡椒粉、麻辣鲜粉、食盐、鸡精各适量
做法：
(1)在米饭中加入鸡蛋、糯米粉、粘米粉、玉米粉、胡椒粉、麻辣鲜粉、食盐、鸡精并且搅拌均匀;
(2)将搅拌好的米饭倒入保鲜膜中，用擀面杖擀成厚薄适度的薄片;
(3)将保鲜膜取出，切成合适大小的锅巴块;
(4)锅内油烧热，放入锅巴块煎至两面金黄即可。
锅巴酱汤
材料：
锅巴50克、豆腐1/2块、白菜100克、土豆1个，牛肉粉、黄酱、大葱各适量
做法：
(1)将土豆去皮、白菜洗净后，切成薄片，豆腐切块;
(2)锅内放入适量的水烧开后，依次放入黄酱、土豆片、豆腐块;
(3)待土豆煮熟后，放入白菜以及锅巴稍微略煮;
(4)出锅前放入牛肉粉、撒上葱末即可。
锅巴肉片
材料：
猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克，木耳、红辣椒、冬笋、青辣椒各适量
做法：
(1)将猪里脊肉顺切成片，加入淀粉、料酒、食盐搅拌均匀;
(2)将鸡蛋去壳、加入适量的油稍微煎熟;
(3)将冬笋切成薄片，用肉汤调成味汁;
(4)锅内油烧热，下肉片、葱、姜、蒜、冬笋、木耳、红绿辣椒炒匀;
(5)加入鸡蛋以及调味汁烧开后，用淀粉勾芡;
(6)将锅巴炸至金**后盛起，打入肉汤汁即可。
酸甜锅巴
材料：
锅巴130克，食用油、番茄酱各适量
做法：
(1)锅内油烧热，倒入番茄酱以及适量清水煮开;
(2)放入锅巴稍微煮一下即可出锅。
锅巴的食用*忌
锅巴一般人群均可以食用，特别是胃弱者、慢性胃炎、不思饮食者、脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿以及病后消化弱、食积腹痛者适宜食用。
糖尿病患者以及干燥综合征、阴虚火旺者不宜食用锅巴，以免病情加重。
在制作锅巴的时候，不要将米饭烧糊了然后制作，这是因为当烧糊后，其内会产生一种致癌物质，这种物质叫做苯并芘，这种物质是世界上被公认的致癌性*为强的有毒物质之一，所以这种锅巴是不能食用的。如果长期食用这样的锅巴的话，很容易引发人体患上癌症。
锅巴属于油炸类食品，吃多了的话，容易上火，所以食用要适量。
锅巴在保存的时候，应该放在阴凉干燥的地方密封保存，否则锅巴会受潮。
