鱼肚的营养价值
鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪，主要营养成分是粘性胶体**蛋白和多糖物质。据测定每一百克的干鱼肚里面含有蛋白质84.4克、脂肪0.2克、钙50毫克、磷29毫克、铁2.6克。
鱼肚的功效与作用
鱼肚味甘、性平，入肾、肝经，具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功效，主治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、*疮等症。
《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能**肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的**胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软、身体虚弱*适宜经常食用。
鱼肚的做法大全
1、葱姜爆鱼肚
材料：
鱼肚、鸡柳、青瓜各适量，食用油、蚝油、食盐、白糖、料酒、鸡粉、水淀粉、生姜、葱段适量
做法：
(1)鱼肚泡水5小时，然后煮开水下姜片和葱，下鱼肚煮至软身，将鱼肚切条状;
(2)鸡柳用盐、酒、姜末、胡椒粉腌味，青瓜切条;
(3)鸡柳下生粉浆和油搅拌，烧热后放油，下鸡柳炒熟盛起;
(4)爆香姜片，下葱段爆香，盛起备用;
(5)用爆香了姜葱的油下青瓜和鱼肚炒，炒至半熟，下鸡柳和炒过的姜葱，下耗油、盐、糖、鸡粉调味，洒上酒，盖上盖子焗30秒，*后下生粉水炒匀完成。
2、清汤鱼肚
材料：
鱼肚150克、口蘑10克、火腿50克、清汤250克、鸡肉100克、面粉25克，大葱、食盐、味精、料酒、植物油、胡椒粉各适量
做法：
(1)鱼肚用开水浸泡，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片，放入面粉中抓洗，再用温水洗净;
(2)将处理好的鱼肚放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上;
(3)口蘑洗净后切片，鸡肉洗净煮熟切片，火锅切成薄片;
(4)将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10分钟取出;
(5)锅内放入清汤、料酒和盐，下鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油;
(6)在锅内放入清汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。
3、三鲜鱼肚
材料：
鱼肚100克、冬笋50克、干香菇50克、小白菜100克，料酒、生抽、水淀粉、调和油、白糖各适量
做法：
(1)鱼肚用温水泡发洗去沙，青菜洗净放入开水锅中焯一下捞出，冬笋去壳、切片入开水锅中焯一下捞出;
(2)锅中油热，煸炒冬笋和冬菇，淋入料酒、生抽和白糖，加入适量水烧煮一会;
(3)放入菜心和鱼肚翻炒几下;
(4)*后勾芡即可。
花胶的人群宜忌
花胶含有高黏性胶体蛋白和黏多糖物质，对护肤尤为重要，有养颜**的功效;而且花胶不含胆固醇，可长期食用，是非常有益的养生食材。花胶对于一般人都是可以食用的，尤其是适宜肾虚之人滑精遗精、带下者，产后血晕者，食道癌、胃痛者，脑震荡后遗症者，肾亏腰膝酸痛者*疮之人食用。
但是因为鱼肚味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者、感冒患者、食欲不振和痰湿盛者忌食。经过验证对蛋白质过敏者，*好也不要吃花胶。另外1—8岁小朋友不要吃花胶，尤其是女孩子，花胶胶原蛋白充足，容易造成女孩子早熟。
花胶的种类
花胶的品种按档次的高低可分为**、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。
**胶价格昂贵，产量极少，一般不适合普通人的补养。
赤嘴里面也分了几个品种，按产地等分为白花胶、浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常见的有红鸡赤嘴、素水赤嘴，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。
北海的主要产自广西、巴西和阿根廷等，现在市面上销量较好的品种，其胶质次于赤嘴胶。
双芽主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙。
斗湖主要产自广东、浙江、泰国等，质量与北海差不多。
金龙和鳗瞟一般用油发的方法，作为菜胶使用。
