家常烹制改刀肉的详细步骤
制作改刀肉*重要的就是用料寻常，重在刀功，肉丝与笋丝混然一色，入口酥软，味道鲜美，无余汁，幽香四溢，可冬存百日，夏贮一旬。此菜回锅胜于初做，制作精细，风味独特，在东北地区广为流传。将肥瘦相间的猪肉、竹笋切成细丝，放入油锅中翻炒，待肉丝炒干后，放入葱、姜等调味品，加入高汤用淀粉勾欠收汁，装盘即可食用。本菜味道鲜美，营养丰富，并可长时间存放。
猪肉的营养和功效
我们制作改刀肉*重要的就是猪肉了，猪肉是人们荠菜主要肉食之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。同时也是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。
猪肉是食用价值非常高的一种肉食，猪身上的很多部位对人体都有非常好的滋补价值，比如猪血、猪肝、猪蹄等，都极富营养，可以制成各种各样的美味食品。猪肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及动物胶和多种氨基酸等。食后有滋阴涧燥，益生津的功效。本品为血肉有情之品，甘、咸人肾，可补肝血、益肾精，使精充血旺，筋强骨健，常用于****阴虚所致腰膝酸软：脾胃两虚所致的倦怠乏力、食欲不振、门下少津等病症。
改刀肉
食材明细：猪肉(后*尖)200克、玉兰片100克、口蘑25克、酱油40克、味精3克、料酒10克、醋10克、香油5克、猪油(炼制)20克、大葱5克、姜5克、大蒜(白皮)5克、淀粉(玉米)5克。
改刀肉的做法详细步骤：
1.将猪肉(猪*尖肉)片成大薄片，再切火柴粗细的丝;
2.玉兰片泡发，洗净，切成火柴粗细的细丝，用开水焯一下;
3.葱、姜、蒜切细丝备用;
4.勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油;
5.肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒，加入酱油迅速翻炒;
6.成深红色后，加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。
我们在制作改刀肉的时候，要注意，刀口成型要均匀，并且一定要掌握好火候，将水分煸干*合适。改刀肉制作的时候，玉兰片用毛汤煮半小时改刀，味道鲜美。改刀肉吃起来肥而不腻，而且柔韧诱人，制作出来之后，外形像一座壮丽的金字塔，引人注目，吃过之后会为无穷。
