【药 名】指天椒
【别名】长柄椒
【来源】药材基源：为茄科植物朝天椒的果实。
采收和储藏：全年均可采收，鲜用或晒干。
【原形态】一年生草本。植物体多二歧分枝。单叶互生；叶卵形，长4-7cm，宽2-4cm，全缘，先端尖，基部渐狭；有柄。花常单生于叶腋间；萼钟状，先端5齿；花冠白色或带紫色，5裂；雄蕊5，着生于花冠基部，花药纵裂；雌蕊1，子房2室，花柱细长，柱头略呈头状。浆果圆锥形或矩圆状圆柱形，长1.5-3cm，通常直立，萼宿存。果实成熟后红色或紫色，味极辣。几全年开花结果。
【生境分布】我国南北均有栽培。
【性状】性状鉴别 果实鲜品圆锥形，长2-5cm，直径1cm，顶端渐尖，基部稍圆，具宿萼及果柄。表面红色，有光泽，光滑，果肉稍厚。横切可见中轴胎座，每室有类白色扁圆形种子。气特异，催鄙性，味辛辣如灼。
【化学成份】茎、吉中含多种二萜*类成分：辣椒萜*（ca******side)A、B、C、D、G、HⅡ。果实中含辣椒萜*Ⅱ、Ⅲ、C、D。
指天椒的功效与作用
（一）指天椒的药理作用
对消化系统的作用。
指天椒中所含有的辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验（巴索 夫胃痿狗）证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾**告辣椒对离体动物肠管有**及解痉作用。
抗菌及杀虫。
辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着**作用，但对金**葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的**。10—20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。
发赤作用。
外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮；但也有人认为，指天椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。
对循环系统的作用。
辛辣物质（生姜、胡椒，特别是指天椒）可刺激人舌的味觉感受器．反射性地引起血压上升（特别是舒张压），对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对**猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。
其他作用。
国外曾报道，食用指天椒作调味品（品种不明）的食物3周后，可使血浆中游离的氢化***显著增加，尿中的排泄量也增加；还能降低纤维蛋白溶解活性。地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用。
（二）指天椒性味归经
【性味】 味辛；性温
【功能主治】 **；消肿；**。主疮疡；脚气；狂犬咬伤
指天椒的做法大全
指天椒蒸草鱼
材料：
草鱼1条，姜适量，蒜1段，盐少许，生油少许，美极酱油适量。
做法：
（1）草鱼一条，去鳞、去鳃、去内脏；洗净待用。
（2）在鱼脊骨旁边切开，等蒸鱼的时候易熟。
（3）洗净放上碟，等待水开。
（4）姜切片待用
（5）将姜片放在鱼身上面，再放少许生油，盐；等待水开。
（6）水开后放入蒸笼。
（7）蒜切丝待用。
（8）指天椒适量，洗净切碎备用。
（9）开水蒸10到12分钟之后出笼，去掉姜片，将蒸鱼的倒汗水倒掉。
（10）沿碟边倒入适量的酱油。
（11）烧红锅，放适量生油，将蒜丝、指天椒碎放入锅内，炒到半熟。
（12）将炒熟的蒜丝，指天椒碎连生油倒在鱼身上面。
辣椒酱
材料：
晒干的朝天椒一大把，白芝麻一大勺，盐一小勺，油70ml。
做法：
（1）朝天椒晒干磨粉. 磨完的量大概5—6大勺(15ml的勺) , 取1/3 量与白芝麻, 盐混合。
（2）油烧热, 冒烟后关火, 放置1—2分钟, 倒入芝麻辣椒混合物中, 迅速搅拌。
（3）剩下的辣椒粉分两次加入2中, 每加一次都要搅拌均匀, 然后稍放置1—2分钟再加—搅拌均匀就行了。
辣焖咸鱼
材料：
咸鱼二两，芹菜一根，蒜一根，小葱一小把，朝天椒八个，姜适量，花生油、白酒、鸡精各适量。
做法：
（1）将芹菜蒜洗净切成两厘米长的小段，小葱切成葱末，姜切丝，朝天椒切成小段备用。（朝天椒根据个人口味入量）
（2）锅热油，放入咸鱼小火慢慢煎，待咸鱼煎得表面金**后盛出，锅里的余油把姜丝、朝天椒和芹菜蒜一起倒入煸香。
（3）姜丝、朝天椒和芹菜蒜变软，香味出来后倒入煎好的咸鱼，然后加入水，刚刚没过咸鱼就好，滴上几滴白酒，小火慢慢炖。
（4）锅里的汁收干后再淋入一些明油和鸡精，把小葱末倒入快速翻炒起锅。
湘西外婆菜
材料：
新鲜朝天椒青红各三个，湘西外婆菜两袋，鸡精少量。
做法：
（1）新鲜朝天椒青红各三个，湘西外婆菜两袋。
（2）朝天椒切小圈。
（3）油锅烧热，下入朝天椒炒香。
（4）下入外婆菜翻炒，加少量鸡精炒匀即可起锅。
正宗辣椒红油
材料：
朝天椒100g，二荆条100g，泰辣50g，菜籽油500g。香料适量，香草适量，花椒粉2g，花生米100g。
做法：
（1）朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段。
（2）朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿。
（3）坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热。
（4）下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油。
（5）锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃。
（6）锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃。
（7）下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟。
（8）下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟。
（9）下泰辣粉，搅拌油炸3分钟。
（10）下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制。
（11）待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅。
（12）将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用。
麻辣汤底
材料：
卤包1两，花椒1两，陈皮0.5两，八角0.5两，丁香1两，桂枝0.5两，草果5粒，甘草1.5两，罗汉果2粒，豆蔻1两，干辣椒1两，三奈1两，辛香料1斤，蒜头末1斤，朝天椒粉8两，细辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣酱600公克，米酒300㏄，黄豆瓣酱600公克，黑豆瓣酱100公克，冰糖1斤，高汤4500㏄，鸡粉300公克。
做法：
（1）取锅，加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起。
（2）续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。
（3）在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后，加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后，加入高汤、调味料、作法2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3～4小时即为麻辣汤底。
水煮鱼
材料：
草鱼、绿豆芽、干丝、干辣椒、新鲜朝天椒、花椒、香料各适量。
做法：
（1）草鱼切片。
（2）用料酒，蛋清，生粉，盐，捏好，腌15分钟。
（3）豆芽干丝用开水烫下打底。
（4）辣椒花椒，蒜头，姜片，下油锅煸香，然后倒入高汤（清水）也可以。煮开后放入香料包。煮10分钟后，捞掉里面的料。只剩下煮好的红油汤底。
（5）把浆好的鱼片下锅，煮差不多一到二分钟就好了！煮的时间不能长，鱼肉会老。
（6）大功告成。
