食材准备：油、盐、鸡精、料酒、蒸鱼油、白糖、生姜、小葱
制作步骤：
1、将蒜头去皮去根洗净后切成小丁，将生姜、小葱洗净切末，将红辣椒洗净切成圈备用;
2、将鲳鳊鱼去鳞、去鳃、去胃洗净，抹上盐，腌上30分钟;
3、将腌好后的鱼再用清水冲洗，随后淋上蒸鱼油和料酒;
4、在鱼盘中洒入适量的盐、白砂糖、味精和白胡椒粉，再浇上少许色拉油，小葱末和生姜;5、盖上盖子，随后将鱼放入微波炉蒸5分钟即可。
1鲳鳊鱼洗净，剖腹取出内脏，刮干净鱼腹内的黑膜(黑膜一定要清理干净)，表面用细盐擦一遍(注意不要洒太多盐，否则会咸)，装盘待用。
2姜切片盆底放几片，鱼肚也放一点姜丝，在鲳鳊鱼表面撒一些生姜和葱，再撒一些白酒。
3蒸箱蒸13分钟(具体根据自家蒸箱调节时间)，取出，倒掉盘中蒸出的汤水，待用。
4热锅倒入适量橄榄油，在鲳鳊鱼表面浇上适量蒸鱼豉油，*后淋上热油，即可。
一般来说，鲳鳊鱼都是偏腥的鱼类，去腥的话*好是用料酒、生姜、胡椒粉和盐腌制后再去煮，到时候基本上就没有什么腥味了。当然，鲳鳊鱼*简单的做法就是油煎或烟熏，做出来是十分的美味。
1、鲳鱼的鳞很细小，湿润的时候比较好刮掉; 因为肉比较厚，所以划花刀便于入味。
2、油温一定要高，鱼身一定要擦掉水份，这样才不会崩油，不会破皮; 热水可多加些，小火焖烧更加入味，
3、煎鱼的油有一股苦味，烹饪时候底油要重新加入。
4、鱼一定要煎至两面呈**，这样焖出来的肉质口感更好，鱼在锅中至少要小火焖十分钟，才能充分吸收汤汁的味道。
