韭黄是韭菜没有经过阳光，在阴暗的地方生长出来的。
因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。
首先要把韭菜种好，韭菜收了一茬后，用比较暗的不吸收阳光油纸遮盖住，再长出来的韭菜没有经过阳光的照射，颜色是**的，就是市场上卖的韭黄了。
所以韭黄中不含有叶绿素，含有丰富的蛋白质，维生素，胡萝卜素等营养成分。
3月春回大地的时候，韭菜的种子被撒进施足基肥的菜地，浇水，施施肥，除虫。经过170～200天的生长，韭菜像麦子一样，从根部被齐刷刷收割后，就开始培育韭黄了。
收割后，进行松土，施肥，用直径约25厘米高47厘米的瓦筒（底无孔）紧密罩住。再往瓦筒里浇水，经过10——15天，鲜嫩的韭黄就长出来了。
韭黄炒香干的做法步骤
1把韭黄洗干净切成段。
2香干洗一下，切条备用。
3葱和辣椒切好备用。
4锅中放底油油七成热时放葱花和辣椒炝一下锅。
5然后倒入香干，倒入酱油，翻炒片刻。
6倒入韭黄加盐大火煸炒一下。
7关火，加入味精翻炒均匀即可。?
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