1、简介
耗儿鱼又叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、**鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。耗儿鱼营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。耗儿鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。
2、图片
将耗儿鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干，*好用厨房用纸先出水，然后抹少许盐在鱼上面，腌制20分钟，盐尽量少放点，盐有锁水作用，可以发些玉米淀粉，淀粉会让肉质变Q。耗儿鱼*常见的做法是红烧和香煎，所以在烹饪前一定得将鱼腌制好，可用料酒加老姜去腥味。
1、泡椒耗儿鱼
材料：耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精。
做法
1.1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。
1.2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。
1.3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。
2、香辣干锅耗儿鱼
主料：耗儿鱼500g
辅料：油适量。盐适量。白砂糖适量。孜然适量。芝麻适量。洋葱1个。土豆1个。芹菜1根。藕1节。干海椒5个(这个的多少可以根据自己的口味添加，喜欢吃辣的就多放点，不喜欢吃辣的就少放点)。
步骤
2.1、准备好所有材料。
2.2、鱼肉用胡椒粉，盐码味备用。
2.3、锅中放油，先放入土豆。
2.4、炸到土豆金黄即可。
2.5、土豆捞出后接着放入藕片炸到金黄。
2.6、藕片捞出后接着放入干海椒和干花椒。
2.7、翻炒均匀后放入葱姜蒜。
2.8、再次翻炒均匀放入耗儿鱼，稍微煮一会。
2.9、接着加入除土豆和藕片外切好的各种蔬菜(这个蔬菜可以根据自己的口味添加)，然后放入土豆和藕片。
2.10、翻炒均匀
2.11、等到汤汁基本没有了，放入孜然，味精，糖调味。
2.12、*后出锅撒上芝麻，青红辣椒点缀，再放上香菜即可。
3、干煎马面鱼
原料：马面鱼(剥皮鱼)一条500克，精盐750克，净油200克，料酒20克，生姜50克，小葱50克。
制法
3.1、把马面鱼宰杀干净，切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净，然后用精盐腌味，要把马面鱼用精盐整个盖起来。
3.2、约5小时后取出马面鱼洗净，加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出。
3.3、晾凉后下平底锅煎至两面金**时起锅，配上柠檬汁上桌即可。
1.1、海鲜过敏者*食耗儿鱼。
1.2、出血性疾病患者：血小板减少、血友并维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃耗儿鱼，耗儿鱼中所含的20碳5烯酸，可**血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
1.3、肝硬化患者：肝脏硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的耗儿鱼，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。
1.4、皮肤病患者：皮肤病患者之所以不能吃耗儿鱼是因为耗儿鱼中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视耗儿鱼为病因之一，要求某些病人*忌。
2.1、一般人均可食用。
2.2、适宜治胃病、乳腺炎、消化道出血等症患者食用。
3.1、耗儿鱼本性寒凉，*好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
3.2、不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用耗儿鱼饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
