材料：牛腩500克、花椒、蚝油、砂糖、花雕酒、八角、香叶、桂皮、丁香、茴香、草果
做法：
1、牛腩洗净，放锅里加水煮5分钟，去血水，切件备用;
2、准备香料;
3、锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料，炒出香味;
4、倒入牛腩翻炒一会;
5、溅入花雕酒继续翻炒;
6、加适量的开水，焖煮至牛腩软淋，加蚝油、白糖调味即可。
2清炖牛腩材料：牛腩600克、柿子椒2个、红椒2个、白芝麻适量、色拉油适量、食盐适量、冰糖3粒、姜1块、蒜4瓣、八角2个、桂皮1段、料酒1小勺、小葱1小把、草果1个、香叶3片
做法：
1、将牛腩浸泡出血水后洗净，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的块状;
2、生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片，小葱分两份，分别挽成2个葱结备用，蒜瓣洗净剥皮备用;
3、锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出**浮沫及部分油脂后捞出;
4、用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用;
5、炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒;
6、锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫;
7、将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖，炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头)，将牛腩起锅盛入大碗中;
8、青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌。红烧牛腩
材料：牛腩550克、生姜5片、大蒜1根、八角4颗、马铃薯200克、胡萝卜100克、冰糖30克、海天牌海鲜酱2大匙、生抽1大匙、米酒2大匙、清水1200ml
做法：
1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状;
2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用;
3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色;
4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味;
5、再加入牛腩翻炒至均匀上色;
6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色;
7、注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟;
8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微**;
9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟;
10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的**瘦肉部份即可。
小贴士：
1、马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。
2、炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了，烧的太久会有苦味。
3、再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。
4、红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。
