要谈全脂、低脂或脱脂牛奶哪一种比较健康的问题前，先要来搞清楚这几种牛奶的产制方式。生乳送进生产线后先经过均质程序让脂肪颗粒变小，均匀分布在牛奶之中，再进杀菌、冷却与装罐，就成了全脂鲜乳，而脂肪调整过的牛奶，则是生乳经过离心处理，分成脱脂牛奶和脂肪，再依需求放入需要的脂肪，成为低脂或中脂牛奶。
而在大卖场销售各种含脂牛奶的状况，根据通路业者的统计，往往也也是全脂的卖得比低脂的好，大约是7:3的比例，除非饮用对象是中老年人，否则还是会以全脂牛奶做为**。
2低脂与脱脂牛奶的确比全脂牛奶热量与胆固醇低接下来就来谈谈到底全脂与低脂牛奶哪个比较健康的问题。全脂牛奶每100CC中大约含有3%到3.8%的脂肪，约是3公克，而1公克的脂肪大约会产生9大卡的热量，所以总共约有27大卡的热量，其余还有4公克的糖约含16大卡的热量，以及3%的蛋白质，约有12大卡的热量，这样加总起来，如果你一次喝完250cc的全脂牛奶，就代表吸收了180大卡的热量，还有大约37毫克的胆固醇。
至于中脂与低脂牛奶的脂肪含量大约是1%到2%，脱脂的则有0.5%，换算脂肪含量只有2公克以下，甚至不到0.5公克，当然吸收的热量也会低于全脂牛奶，平均每100cc约只有102大卡，甚至只有不到60大卡。
不必为了怕胆固醇过高而拒喝全脂牛奶光看这些数字，好像低脂牛奶真的比全脂健康，但事实上并非完全如此，根据《美国饮食指南》*新公告2015到2020年*新的饮食建议，取消胆固醇每日摄取量是300毫克上限量。
而营养师也认为，如果饮用牛奶的人没有脂肪摄取特别高或者是外食族胆固醇容易超标的问题，其实喝全脂牛奶是很OK的，因为全脂牛奶中含有维生素A、D、K，而国人比较容易缺乏的是钙质与维生素B2，这2种营养素是不会因为牛奶是不是低脂或脱脂而影响它们的含量。而全脂牛奶在人体补充脂溶性维生素时是很好的来源。研究显示喝全脂牛奶得糖尿病的风险反而比较低
有一项国际间进行长达15年、针对3300位受测者的追踪研究，结果显示每天吃3种以全脂乳制品的人，罹患糖尿病的风险要比不吃的人还低上46%，证明全脂牛奶对不会让人更容易得到糖尿病。
4想减重的未必非喝脱脂或低脂牛奶不可很多人说想要减重的人*好喝脂肪含量较少的低脂或脱脂牛奶，这说法看似有道理，但事实上却未必完全如此。一个人想减重，就是要减掉多余的脂肪，也就是减掉热量，而食物中提供热量的主要来源是蛋白质、脂肪与碳水化合物等3大营养素，如果人们吃进的热量超过消耗的热量，那么多余的热量就会转化成脂肪储存在体内，形成肥胖。
低脂或脱脂牛奶的热量虽然要比全脂牛奶少掉至少45%，但如果过量饮用依旧会有导致肥胖的可能，千万不要以它的热量低，含胆固醇低，就拿来当成水拚命喝。营养师饮建议中主张每人每天喝牛奶1.5到2杯，这个饮用量可供国人参考。
