本地青辣椒或者螺丝椒。
一定要有点辣味，但太辣也不行。
螺丝椒的辣味是特别浓郁的，而且皮和肉连接的非常紧密，在锅里翻炒的话不会轻易的出水和起皮，这点是其他辣椒比不上的。
肉要选前腿肉，连肥带瘦一起，肥瘦一比二的样子，纯瘦肉炒不出香味。
正宗的辣椒炒肉，味道非常好吃，一不放生粉，二不放豆豉，三不腌制，做法十分简单。
2辣椒炒肉正确步骤原料：
辣椒、五花肉、瘦肉、油、盐、蒸鱼豉油、蒜、味精。
做法：
1、辣椒洗净，斜切成片，猪肉洗净切薄片。
2、炒锅烧热，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲软时盛出。
3、炒锅放油，下蒜子爆香一下。
4、香味散发后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色。
5、肉变色后下入煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味精调味。
6、翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀，出锅即可食用。
诀窍：
简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。
不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越感觉不是那个味道。
