1、馄饨馅料讲究的是口感和味道，馅料吃起来要又嫩又弹又香，其中肉料的选择很重要，选择三分肥七分瘦的猪肉，猪肉中带有少许的肥肉这样搭配起来口感*好。
2、馄饨馅的肉好吃弹牙，可别让肉贩用饺肉机绞馅，需要人工慢慢剁剁，吃美味是要付出时间成本的。
3、在剁好的肉馅里放入适量的盐，搅拌粘稠，再少量且分多次加入葱姜水搅拌，直到肉馅完全吸收水分，再加蛋清、淀粉搅拌上劲封口。
4、再依次加入酱油、蚝油、葱末、姜末、料酒、盐、糖、味精等调料搅拌均匀。
5、放入冰箱冷藏半小时，冷藏过的馄饨馅除更入味外，还容易包，包时加入你喜欢的各种蔬菜拌匀就可以了。
2肉馅的搅拌方法1，敲打法
就是福建等南方人的传统做法，也就是用用棒将肉敲成茸，然后加水、盐、鸡蛋、葱姜未、麻油等调成馅。
2，刀剁法
就是将肉改刀成小块后用刀将肉剁碎，然后加水、盐、鸡蛋、葱姜未、麻油等调成馅。
3，料理机搅打
将肉切成小块，放进料理机，并且将适量的水、盐、鸡蛋、葱姜未、麻油等放入料理机，一起搅成馅。
4，大型食品厂有用滚揉机和真空?拌机制作馄饨馅。
为了调节馄饨的口感，调制肉馅时还可以加些虾米、或虾仁、马蹄或野菜等。另外馄饨皮的制作或选择也是关键，如果自己制作需要选择高筋面粉，水也不易加的太多。如果购买馄饨皮，要购买即时制作，馄饨皮没有吐水、没有粘在一起的。包馄饨时也要注意不能露馅，不能包破馄饨皮哦!馄饨馅怎么做才鲜
一是肉和油不要太多，这样才不会感到油腻;
二是除肉馅外，选择一些味道鲜美、独特、浓郁的食材作为配料，如海米、干贝、笋干、干香菇、鲜虾、鲜鱼、鲜贝、鲜菌、西红柿、韭菜、芹菜、冬瓜、雪里蕻、大葱、圆葱及各种野菜等等;
三是调馅时要尽量少放调料，尤其是要少放味精、蚝油这类调料，这样才能吃出食材本身鲜美、独特、浓郁的味道。
