食物不耐受的造成基本原理当今依然存有矛盾，可是其存有的客观事实及造成的不良影响是认可的。这一研究领域如今获得较普遍认同的是德国科学家FOOKE博士研究生论述的食物不耐受的产生基本原理。
FOOKE博士研究生觉得，理论上食材在进到消化系统后，理应被消化吸收到碳水化合物、凡士林和单糖水准，那样才可以彻底转换为动能出示身体所需，但很多食材，由于欠缺相对的酶而没法被身体彻底消化吸收，以活性多肽或别的分子结构方式进到肠胃，在那里被机体做为外地人物质鉴别，进而造成免疫反应的产生，造成食材特异性的IgG抗体。IgG抗体与食材分子结构融合产生免疫复合物，并被机体作为废弃物从肾脏功能清除。另外，因为一些免疫复合物没法根据肾小管滤纸，阻塞了肾脏功能的滤过构造，造成了肾小管滤过压上升，继发性血压上升、血管壁扩大和胆固醇堆积。身体废水不可以一切正常根据肾脏功能排出来而储留在组织中，尤其是脂肪组织，*后造成水肿和肥胖症。
因此，假如不可以立即改变膳食结构，不耐受的食材会再次产生一氧化氮合酶，加剧原来的病症并不坚持下去。人体免疫系统过载，导致身体各系统出現系列产品病症病症，包含高血压、肥胖症、头痛或偏头痛、肠功能紊乱、疲惫、感染等各疾病。产生食物不耐受的病人可另外会对4-5种或大量食材造成不耐受的状况，其病症一般是在进餐后数小时到数日出現，长期性服用还可以造成漫性病症，因为其病症沒有特异性，病人自我诊断较为艰难。
