果胶实际上是一种蛋白，它是用小动物的皮或骨骼水解反应熬料而成。大家喜欢吃猪肉皮、卤鸡爪，并传说故事吃胶原蛋白美容护肤，果胶便是胶原蛋**煮后的物质，肉皮冻也是果胶的凝冻。要是是服用级果胶，就不必担心。被很多人作为“奇妙保健产品”的阿胶糕，只不过选料和加工工艺上各有不同，跟果胶并无实质差别。
一般而言，在食品生产加工中，果胶的需求量并不大，关键功效有增稠、提升可靠性、成胶等。可是它的主要用途十分普遍，在正餐，如花甲粉、过桥米线里;肉食品，如香肠、饺子馅里;饮品，如酸碱性饮品、葡萄酒里;零食，如仙草冻、老酸奶、冰淇淋、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的影子。
食品中的果胶是一种不彻底蛋白，身体对其的消化吸收使用率很低。而水晶果冻和仙草冻中的卡拉胶除开“白占”胃容积以外，更沒有一切营养元素。因而，特别是在少年儿童要少吃含食用明胶的食品，它会影响别的营养成分食品的摄取，可能造成少年儿童营养不良。
食用明胶对我们的人体并无利处，针对小朋友而言更是如此。那麼怎样在选购时绕开这种含果胶食品呢?
1、不买猪皮冻、肉冻、紫水晶肠、小笼包子等食品。
2、买酸牛奶不必追求完美粘稠或成冻，***酸牛奶历经晃动拌和以后会变稀，比牛乳稠不上是多少。
3、少吃各种各样夹心糖、冰淇淋、冰淇淋等商品。
4、别买太划算的商品。
