泡木耳的情况下多放几滴水，得用凉小水泡，使其充足消化吸收分水。一般来说，木耳泡八个钟头较为适合，假如時间过短，黑木耳沒有泡透，炒的情况下便会沸腾。
将黑木耳掰成一小块，越块状沸腾越厉害。
黑木耳历经绰水后就大大减少了沸腾的概率。具体做法是，水开后，倒进泡开清洗的黑木耳。等水再度烧开后，改为低火再次煮1~2分鐘，捞起来黑木耳，充足控干水份后就可以入锅炒了。
需要提示的是，黑木耳是打卷状的，有很多的“小凹形槽”，焯烫直的黑木耳，放进出水孔中控干后，要再把出水孔多颠两下，那样有利于让“小凹形槽”中的水也沥掉。
炒木耳的油先放进适当盐，那样会减少沸腾的幅度。
一般黑木耳全是配着其他食物一起炒的，炒的情况下先下其他原材料，再下黑木耳。
假如炒木耳的情况下碰到沸腾，要快速盖上盖子，端出锅摇晃使其煸炒，或是加少量水也会降低沸腾。
木耳是一种营养丰富的食用菌菌种，因生长发育于腐木以上，其形近人的耳朵里面，故称黑木耳。木耳营养成分极其丰富多彩，据历史资料记述，它是上古时期君王私有之上品。木耳被营养专家称为‘素中之荤’和‘素中之首’，这是由于木耳是各种各样荤素搭配食品中含铜量数*多的。
木耳也有多种多样功效与作用，是一种宝贵的中药材。明朝着名医药学家李时诊在《本草纲目》中记述，黑木耳性甘平，主冶养血不饥等，有补气血**类，润肺**健脑，**化瘀**之作用;近现代医药学者对木耳的作用与功效又拥有新的发觉：假如每人服用5-10克木耳，它所具备的抗血小板聚集功效与每日服食剂量阿斯匹林的作用非常，因而大家称木耳为食品阿斯匹林。
另外，木耳中带有丰富多彩的**纤维素和一种独特的绿色植物胶原蛋白，这二种物质可以推动肠胃肠蠕动，推动肠胃人体脂肪食材的代谢、降低食材中人体脂肪的消化吸收，进而避免肥胖症;此外，因为这二种物质能推动肠胃肠蠕动，避免便秘，有益于身体排便中有毒物质的立即消除和排出来，进而具有防止直肠癌以及它消化道癌症的功效。因此，老人非常是有便秘习惯性的老人，坚持不懈服用木耳，常吃黑木耳粥，对防止多种多样老年疾病、**、**，防衰老都是有优良的实际效果。
银耳别名白木耳，品质上等者称之为银耳。被大家称为“菌中之冠”，既是珍贵的营养成分滋补养生上品，也是牵正健壮之补品。各代皇室皇室将白木耳当作是“益寿延年之品”、“永生不死灵丹妙药”。那麼，银耳有哪些作用与功效呢?
中医学觉得，白木耳味甘淡性平，归肺、肝胆经，具备滋阴润肺，健脾养胃生津止渴的作用，适用干咳嗽，少痰或痰中带血丝，口燥喉干，肾阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。并且白木耳为食药同源双用之品，药效平静，服食安全性，能润肺之热，健脾养胃之阴;能健脾健脾开胃，滋养而不腻滞，有扶正固本和非常好的滋补养生盈润功效。
现代科学科学研究确认，白木耳带有丰富多彩的蛋白、碳水化合物化合物、人体脂肪、膳食纤维、多种多样碳**及维他命，在其中所含18种碳水化合物中有7种为身体必须氨基酸。白木耳的药理学成分是银耳多糖：关键有酸碱性含糖量、中性化杂含糖量、酸碱性低聚木糖等构成。银耳多糖有显著抗氧化性功效，并具备提高身体免疫细胞和细胞免疫的功效，还能抵抗肿瘤病人因放疗化疗而造成的免疫功能减少，抑止肿瘤体细胞的生长发育。
白木耳也有扩大冠脉、减少冠状动脉摩擦阻力、改进冠脉的血循环、提升心脏营养缺乏症血容量、降低血脂、减少血液粘度和降低血栓形成等功效。
从食疗保健视角看来，木耳和银耳都具备避免脂褐素产生的作用与功效，均归属于益寿延年、抗衰老的食品。另外，二种黑木耳上都带有核甘酸物质，具备提高免疫力、抗****的功效。但因为二者营养元素成份成分不一样，服用后对身体造成的功效仍有差别。
银耳中含有维他命D，能避免钙的外流，对成长发育十分有利;所含不饱和脂肪酸有益脑安神助眠功效，合适中老年服用。中医学觉得，银耳有润肺**生津止渴、滋补血气、滋肾益肾等作用，合适呼吸道较差的群体。
木耳中铁集团的成分是各种各样素餐中数*多的，常吃能益气养血焕颜，并可预防缺铁性贫血。除此之外，木耳中的胶原纤维具备很强的吸咐工作能力，可降低烟尘对肺的损害;木耳内也有一类型核苷酸物质，能够减少血中的胆固醇水准，对冠心病、动脉硬化病人颇有好处。
总的来说，黑与白黑木耳若能配搭服用，营养元素会获得互相补充，凉拌双耳便是比较简单的一款。
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