香蕉苹果瓜瓤中关键带有含糖量、花青素、黄*类、类胡萝卜素等营养元素，而且带有基本上一切碳水化合物。而枣的瓜瓤中除含糖量、花青素、黄*类、类胡萝卜素以外，还带有丰富多彩的柠檬酸、三萜和核苷。从pH的結果还可以看得出，枣比香蕉苹果的酸碱性强得多，pH约在4上下。
香蕉苹果实际上是含有异味的物质，例如丁酸异戊酯，另外也是有含有香气的物质，例如**异戊酯，平时香蕉苹果闻着香，是由于**异戊酯挥传出的量远高于丁酸异戊酯。可是冬枣中的酚类化合物化合物会抑止**异戊酯（香气）的蒸发，这样一来丁酸异戊酯（异味）就能被很显著的体会来到。
学过中学化学的都应当还记得，臭鸡蛋气味的味儿是由含**盐造成的，鱼类、虾类烂掉的异味则来源于**胺化合物，二氧化氮等物质也是有呛鼻味道。
有权威专家推断，“蕉枣美食”的那股异味可能是由于香蕉苹果中带有的很多***空气氧化了冬枣中的硫含量或中氮成份，释放出来***或二氧化氮等物质，刺激**观。***是一种有毒物质，有**神经的功效，吸进身体后容易造成副作用。
也是有叫法觉得，香蕉苹果瓜瓤中带有含糖量、花青素、黄*类、类胡萝卜素等营养元素，而且带有基本上一切碳水化合物。而枣的瓜瓤中除这几种成份外，还带有丰富多彩的柠檬酸、三萜和核苷；从PH值上看来，枣的酸碱性要大大的强过香蕉苹果。因而推断，可能是枣中的酸和香蕉苹果中的一些物质造成了化学变化而产生异味。
