中筋粉200克转化糖浆140克
擦抹表层用生鸡蛋1个鸡蛋黄1/4个鸡蛋清(搅拌均匀就可以)
植物油60克(我食用油)食用碱水4克
1、将饼皮中的糖桨、植物油、食用碱水放到一起，用搅拌装置搅拌均匀。
2、添加中筋粉翻拌成面糊，表层盖上保鲜袋放电冰箱松驰。
3、将包馅(蛋黄月饼、黑芝麻粉、枣泥等)和鸡蛋黄放到一起，称出一个44克。
4、将蛋黄包入包馅总排名好预留。
5、全部包馅都揉成环形后，从电冰箱取下饼皮刚开始包制。
6、饼皮称出19克，搓圆后在手掌心挤扁，把团成球形的包馅包在里面。
7、能用手从下往上渐渐地推饼皮，直至所有收住整粒球体。
8、取一小碗装些小麦面粉，装中秋月饼胚外扑上小麦面粉(不必多，薄薄的一层就可以)搓圆。
9、月饼模具中也扑上薄薄的一层小麦面粉(起防粘功效，能够非常好的出模)，装中秋月饼胚装进磨具中。
10、用手压一下中秋月饼胚，反转着放到烤盘里，固定不动好后压舒张压头(轻轻地用力一点)，释放压力拉力，将中秋月饼模提到，中秋月饼胚扣模进行。
11、全部中秋月饼都扣模结束后，小烤箱至180度，将中秋月饼胚放进电烤箱先烤焙5分鐘使其表层风干。
12、用羊毛刷蘸加入适量鸡蛋液后匀称刷在中秋月饼表层，再再次掺烧烤制15分鐘上下就可以。
