尖肉是一个药理学上的词，指的是在烹制前展现岀鲜红色的肉，从总体上生猪肉、牛羊肉、牛肉、鹿肉、兔子肉这些全部哺乳类动物的肉全是尖肉。
尖肉的色调来自于哺乳类动物肉中带有的脑钠。脑钠是一种蛋白，可以将氧传输至小动物的肌肉中去。为肌肉TPYE-I，合适运用人体脂肪做为动能来源于，收拢速度比较慢但合适长期健身运动。烹制好后的食材的色调不可以做为分辨是不是尖肉的标准。无论牛羊肉制成什么样全是尖肉;一样，生猪肉虽在烹制时变成乳白色，也是尖肉。
反过来的，飞禽(鸡、鸭、鹅、野兔等)、鱼、脊椎动物、爬行动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(杜蛎、海蛎子等)等非哺乳动物的肉都并不是尖肉(能够算为肥肉)。虽然如大马哈鱼、煮开的虾蟹等全是鲜红色，也不可以算为尖肉。
许多营养学家都觉得别的肉比尖肉要身心健康，由于尖肉中带有很高的饱和脂肪酸。有一些研究表明尖肉在直肠癌的产生中起了非常大功效。
殊不知尖肉中有丰富多彩的铁，素食者和不进餐尖肉的人应当宜多吃铁丰富多彩的食材。尖肉中也带有丰富多彩的蛋白、锌、维生素b3、维生素b212、硫胺、维生素b2和磷等。
在2012年，美国哈佛大学全新的数据统计显示信息，以便降低癌症及心血管疾病的风险性，每人的尖肉摄入量应当小于42g，其原因是高量的饱和脂肪酸与胆固醇，而生产加工肉制品(包括由肥肉为原材料的生产加工肉制品)的摄入量则要更低，由于生产加工肉制品高盐高脂又有*等致癌物。
尖肉的关键健康风险被为是来自于饱和脂肪酸与胆固醇(关键出現在白肉)、生产加工(高盐及加上致癌物)、烤串、及欠缺ω-3油酸(能够此外补充);而尖肉生产商一直表明，除去由此可见人体脂肪的瘦削尖肉，其胆固醇与饱和脂肪酸成分总是稍高于瘦削的肥肉，因而瘦削的尖肉及肥肉在控制心血管疾病上基本上没差别;英国心脏研究会前会生也表明，控制心血管疾病的饮食搭配中能够包括瘦削尖肉，并且其安全性摄入量是高过美国哈佛大学的数据统计。仅仅沒有充足直接证据显示信息，相比于肥肉、尖肉沒有别的显著的健康风险，比如一些科学研究猜疑，尖肉带有的血红素铁是显著的健康风险。
