1、青笋营养元素
莴笋叶的营养元素许多，包含蛋白，人体脂肪，糖原，灰份，维生素D原、维生素b21、维生素b22、维C，营养元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可提高骨骼、头发、皮肤的生长发育，有利于人的生长发育。近年来的研究发现，莴笋叶中的带有一种脂肪烃*化脂，可以溶解食材中的致癌物亚*酸，避免肿瘤细胞的产生，针对消化道的肝癌、胃癌等，有一定的防止功效，也可减轻癌症病人放化疗或放疗的反映。
2、莴笋叶营养丰富
具备清热**安神助眠、清肝利胆、健脾养胃的作用。适合胃病、维他命C欠缺、肥胖症、高胆固醇、神经衰弱、胆肝病人服用。
3、改进糖的新陈代谢作用
窝笋中碳水化合物化合物的成分较低，而碳**、维他命则成分较丰富多彩，尤其是带有较多的维生素b3。维生素b3是甘精胰岛素的激话剂，糖尿病患者常常吃些窝笋，可改进糖的新陈代谢作用。
4、调整身体盐的均衡
窝笋中还带有一定量的营养元素锌、铁，非常是窝笋中的含铁非常容易被身体消化吸收，常常服用新鮮窝笋，能够预防缺铁性贫血。窝笋中的钙离子成分丰富多彩，是醋**成分的27倍，有益于调整身体盐的均衡。针对高血压、心脏病等病人，具备推动有利排尿、减少血压、防止心率混乱的功效。窝笋也有提高胃口、刺激性消化酶代谢、推动肠胃肠蠕动等作用。
1、拌凉菜：去花叶子、枯黄后，在开水中略烫(去苦涩味)，取下待凉，稍捏去水，切条，加白砂糖、醋、食盐、芝麻油、鸡精拌成。也可以加麻汁、辣椒酱等拌成。
2、生炒：清洗、断开后，放进锅中中油爆，加几颗虾皮。比一般蔬菜有味道。
3、煎炸：清洗、切条后，拌入面浆，加少量盐，摊入锅中中炸，碰面糊变黄即成。吃时有点苦涩味，口味独具一格。
4、炒面：经开水烫后，切割成末，制成面条卤，或杂酱面的青头，清甜味提鲜。
5、烧菜饭：取梗米、腊肉、莴笋叶放水共煮，米熟即成笋叶饭。
