炖好后加盐。
煲鸡汤要*终放盐，一般在熄火前5分鐘再放盐，太早加盐会凝结鸡脯肉的蛋白，鸡脯肉不容易酥烂，香味也不易熬成。
鸡脯肉越来越发干跟熬汤全过程中放盐的時间相关。放进盐，会使老母鸡汤的浓度值上升，还可以说成血浆渗透压上升，那样会导致鸡脯肉脱水。因此吃起來会觉得很干，没什么“嫩滑”口味，因此*终放进盐，那样能够降低鸡脯肉脱水流量。
1、鸡冷冻后再制做
假如买回去的是冰鲜鸡，则要把鸡先放入电冰箱的冷藏室冷冻3-4个钟头排酸。因为小动物是刚被屠宰，身体会释放出来多种多样内**，冷藏的全过程也就是除菌的全过程。
2、需要去除的位置
鸡的身上的一些位置，立即影响着老母鸡汤的口味和品相，在烹制以前务必要除去。凤爪上的手指甲，手指甲里残留很多病菌，不利老母鸡汤的环境卫生。除去鸡的内脏和鸡腚。
3、先焯再冰
事前要把鸡焯一下，凉水入锅，水开后把白沫子撇掉，不但除掉生腥味儿，汤也会清亮很多。焯后在凉水中泡一会儿，目地是以便让鸡脯肉越来越紧实，在熬汤的全过程中肉也不会散，防止了沉渣的造成。
4、凉水入锅
让鸡脯肉随温度的上升渐渐地释放出来营养成分和香气。
熟度—猜大猜小
煲鸡汤先要火灾约10分钟煮沸再转慢火，开的水平应把握在似开非开，由于石锅有非常好的隔热保温作用，若等烧开时再调文火，它的后续烧开全过程对滋补汤的“鲜”是一个损害。并且这10分钟里千万别掀盖，“跑气”了的汤就没有了原生态。
