1、将新鲜的鲤鱼先排掉鲜血，再用花刀刮去鱼鳞的位置，将鲤鱼的内脏**和内脏都取下来，清理干净。鲤鱼一定要排掉鲜血，那样会降低鲤鱼的腥味儿，吃起來就更为美味可口了。
2、从鱼身的一部分下刀，贴紧鱼骨头的一部分将鱼肉成两块，随后将鱼骨头片出来，剁碎一小块放进盆里。
3、将鱼皮子的一部分片出来剁碎一小块放进盆里。
4、将剩余的鱼类片成大概3mm厚薄的鱼肉（鱼肉不必片的过薄了，那样一会儿煮的情况下鱼类非常容易碎）
5、在鱼类之中添加20克食盐和适当的葡萄酒手洗大概1分鐘上下除掉不必要的鲜血，扔掉鲜血以后再度用冷水清理几次，等鱼类清洗后挤干水份。
6、向鱼类中添加3克食盐和少量白胡椒粉搅拌均匀（食盐能缩紧鱼类中的水份，味儿和口味更强）加适当的鸡蛋清再一次搅拌均匀后加适当干淀粉搅拌均匀腌渍10分钟上下。鱼类中添加鸡蛋清能够让调味品更非常容易粘附到鱼类表层，还能够锁定鱼类内的水份，让鱼类吃起來更为新鮮和嫩滑。
7、将鱼骨和鱼肉分离摆盘。
1、提前准备适当的豆芽菜。
2、锅里边添加适量冷水和小量盐，火灾将水烧开以后将凤尾和豆芽菜放进锅中加上小量植物油绰水断生，放进盆里铺底。添加小量植物油能够避免火锅配菜变黄。
3、调味料：碗里边添加20克生姜沫、20克蒜末、20克葱段、适当小米辣末、30克老干妈辣椒酱麻辣水豆豉、2克五香粉、2克十三香和适当麻椒油搅拌均匀，预留。
4、锅里边添加适量冷水，水开后锅里加适当冷水，添加30克辣椒干、10克藤椒绰水，控干水份。那样能够避免朝天椒和麻椒一会儿被炸焦。（添加麻椒能够让鱼类去腥）
5、锅里边加适当冷水，等水开后放入鱼骨、文火煮开，放进盆里铺底。
6、关文火，维持水要开不开的溫度放入鱼肉小火烫成七完善，捞出来放进盆里。
7、将调味料撒在鱼肉上边。
8、将锅烧热，加200克食用油，水温七成热时将绰水后的朝天椒和麻椒入锅中文火炸香，炸香以后倒进盆里，依据本人口感挑选添加香莱和葱段就可以上菜服用。
