如果是用压力锅煮猪肚得话一般15-20分钟就可以，等压力锅冒烟的情况下开文火再煮五分钟后熄火，假如時间充足能够让猪小肚在压力锅里边再呆上十五分钟那样口味会更为酥烂。如果是用一般的炖锅得话一般用火灾烧煮1个钟头上下就可以，检测方式便是用力掐猪小肚颇具延展性，竹筷能插进猪小肚时，即证实熟度恰到好。需要留意的是在煮猪肚时干万不可以先加盐，等煮开后吃时再加盐，不然猪小肚会缩得像羊筋一样硬。
1、煮猪肚时只有用火灾，而不能用文火，那样才可以使猪小肚澎涨扩大。
2、猪小肚在绰水时切勿将猪小肚烫熟，不然无法除掉猪小肚上的残渣和臭味，进而影响到成菜口味。
3、猪小肚一定得用冷小水泡充足长的時间，仅有使猪小肚的吸湿做到饱和状态水平，才可以使成菜丰富圆润，颜色更白，口味更强。
原材料：柴鸡一整只、猪小肚一整只、银杏果适当、姜1块、大枣一把、枸杞子一小撮、米酒适当、盐少量、麻椒少量
作法：1、柴鸡，猪小肚清洗切片;2.洗完的猪小肚先自来水烫直，切割成2公分宽的条形，再与黑椒鸡块一起绰水，除掉鲜血;3、银杏果去壳煮开，去胎芽取肉备用;4、将全部原材料放进火锅中，并添加姜，大枣，枸杞子，米酒，几颗麻椒这些，水未过原材料;5、大火烧开后转文火煲2-3钟头，出锅前5分鐘添加适量盐调料就可以。
洋葱炒猪肚
原材料：猪小肚200克、圆葱150克、辣椒1个、油、盐、生抽、味精、米酒、木薯淀粉适当
作法：1、熟猪小肚切条，圆葱和青椒切丝;2、出锅加点油炒猪肚圆葱2分鐘上下;3、放2勺水和盐、生抽，调料时配辣椒1分鐘;4、放味精和湿淀粉勾芡起锅。
