传统式米发糕的家中的作法
原材料秘方(1)甜米发糕：檽米40、白砂糖或麦芽糖20、水40。(2)箩卜米发糕：晚籼米29、水30、萝卜40、盐0.7、朝天椒0.25、鸡精0.05。(3)发醇米发糕：晚籼米25、水30、水麦小麦面粉25、老红糖或麦芽糖19.3、馒头改良剂0.7。（以上秘方为按品质百分数配搭）
制做要点
(1)去杂清理挑选精白檽米去除料石等残渣，并且用冷水反复清洗干净。(2)侵泡将洗好的米放到侵泡池里加冷水侵泡12～24钟头，待小米粒肿胀，含水量为35%～40%就可以。(3)研磨成粉可将侵泡好的米倒进破碎机料仓，启动把湿米碾成湿米糊。(4)揉粉揉粉的目地是使米糊黏度匀称，另外筛理去除包块，以确保成形的米发糕材质匀称。(5)调料在压膜成型以前将辅材添加米糊中翻拌，秘方还可依据本地口感作适度调节。甜米发糕规定产品有色板块时，能够应用老红糖作甜味素。(6)汽蒸发醇米发糕的生产加工是在汽蒸前发醇30分钟。将压膜成型的米发糕放进笼屉之后蒸25分鐘就可以出锅。
米发糕历史时间
米发糕有着很悠久的历史，是我国的传统美食食品之一。汉代对米发糕就会有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种多样叫法。汉朝的扬雄在《方言》一书里就现有“糕”的称呼，南北朝时期时已时兴。古代人对米发糕的制做也有一个从小米粒糕到粉糕的发展趋势全过程。公年六世纪的菜谱《食次》就乘载米发糕“白茧糖”的做法，“熟炊秫大米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有小米粒……”将要檽米煮熟之后，趁着热舂成米咨，随后切割成桃核尺寸，晾晒煎炸，滚上糖就可以服用。将米研磨成粉制糕的方式也很早以前。这一点可从北魏的贾思勰著作《齐民要术》中获得证实。其做法是，将粘米粉用绢罗筛之后，放水、蜜合成硬一点的面糊，将枣和板栗等贴在粉团上，用箬叶裹起煮熟即成。这类檽米点心**中华特点。
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