在食品和药物层面，阿拉伯糖作用关键有二项，一是能抑止水解反应双糖的酶，因而抑止因摄取绵白糖(在结肠绵白糖水解作用下转化成葡萄糖和葡萄糖而被消化吸收)而造成的血糖升高;通称抑止双糖水解反应的降血糖功效。二是因L-阿拉伯糖对双糖水解酶的**效果，使在结肠里没被溶解的绵白糖在肠子里被微生物菌种溶解造成出很多的柠檬酸，这类柠檬酸对肝脏生成人体脂肪有**效果，再再加L-阿拉伯糖在结肠里对消化吸收绵白糖的**效果，进而降低身体新人体脂肪的造成。L-阿拉伯糖能够与绵白糖搭配应用也可独立服用。在绵白糖中添加3.5%的占比，可以抑止身体60-70%绵白糖的消化吸收，长期性应用能够降低血糖。独立服用L-阿拉伯糖，实际效果同样。
L-阿拉伯糖*具象征性的生理学功效是有可选择性地影响结肠中的绵白糖酶，进而抑止绵白糖的消化吸收。据报道，在绵白糖中加上3.5%的L-阿拉伯糖，能够抑止60-70%绵白糖的消化吸收，另外也使血糖指标少上升约50%。
L-阿拉伯糖做为一种低脂肪的糖，抑止因摄取绵白糖而造成的血糖升高，因而能够抑止肥胖症，防止并医治与高血糖有关的病症。
阿拉伯糖的作用-伸缩防止便秘，推动双岐杆菌生长发育日本国的科学研究数据显示:有便秘趋向的女士将加上了3%L-阿拉伯糖的绵白糖添加绿茶等健康饮品中持续服食，每星期的大便频次有持续上升。据三和木薯淀粉株式实验证实，摄取加上5%阿拉伯糖的绵白糖还能够合理推动双岐杆菌(Bifidobacterium)的生长发育。唐和唐L-阿拉伯糖自身是无法被消化系统消化吸收的糖，在身体无法得到运用的一部分可从尿中排出来。
2005年日本国的一项科学研究证实了L-阿拉伯糖对卡路里消耗和肌肉组织成份的影响，根据对肥胖症大白鼠各自饲喂含20%的绵白糖饮食(C组)和加上1.5%L-阿拉伯糖的20%的绵白糖饮食(A组)21礼拜。C组大白鼠的腹部赘肉组织净重和细胞大小明显增长，而A组大白鼠的人体脂肪净重和细胞大小显著遭受抑止。L-阿拉伯糖显著抑止给与葡萄糖2小时后的血糖值升高。用呼吸商来评定时，A组大白鼠人体脂肪耗费的动能百分数升高了12.8%。腹部肌肉的Ⅰ型化学纤维总数持续上升。像别的肌肉一样，腹部肌肉也是由I型和II型肌肉组织构成。这种結果提醒L-阿拉伯糖有改变肌肉化学纤维成份的作用，根据操纵糖酵解到糖空气氧化来影响腹部赘肉组织的增长。这类肌肉组织占比的改变可能有改进2型糖尿病的功效。
