一，扯面的和面方法方法有什么?*先要用温开水,便是手放进水中有点儿溫度就行,比冷水热一点就可以了小麦面粉里少放一点盐,三个手指头捏一点就行面稍微软公司一点,面的柔韧度就象平常吃的橡皮糖类似绵软和面是很重要的,在我们本地有一句俗话叫"打孝的媳妇儿,揉到的面"因此面揉的久一点,口味会更好,大概揉15-20分钟后把面制成相近香蕉苹果一样的面棍(圆柱状,比香蕉苹果略微细点,大概10-13公分长)。
二，揉面的情况下用冷水，分几回倒进配有小麦面粉和盐的器皿中，合成硬面糊。盖上湿抹布饧*少30分钟(*好是1个钟头以上);面再度揉高于一切筋，盖好布再次饧;做卤：锅中加点油把鸡肉炒出7完善，盛出预留;锅中放辣椒酱(有机油的)，黄豆酱、葱丝、蒜茸炒出香味，倒进芡粉后煮沸，再倒进鸡肉，醋和适当的盐就好了。黏稠能够自身把握;做扯面：把饧好的面擀成方片(约2mm厚)，切割成一厘米宽的条，遮盖保鲜袋避免面变干;再饧20分钟;熬水，水开之后，把每根鲜面条渐渐地牵扯并持续甩打砧板，拉成尽可能长的条，丢入锅中;煮到鲜面条浮上来就可以了。捞起来鲜面条拌好卤就可以吃完。
扯面的和面方法方法有什么?用筷子在小麦面粉管理中心挖一个小孔。缓缓的将适当的水倒在挖好的小孔里。用筷子自小洞的边沿，把干小麦面粉向小孔的水中拨拉。用筷子将拌入水中的干小麦面粉与水充足的搅拌均匀，产生含有很多粉剂的细微面絮。把拌好的面絮放到一边，在此外的粉剂处罚次缓缓倒进适当的水。用筷子把剩下干小麦面粉与清冷水充足拌和调合匀称，洗脸盆内产生小雪花状带红提状面絮。用把手小雪花状带红提状面絮揉合在一起。搓成表层光洁的面糊。
