排骨酱特性：味美又便捷，用以腌渍紫云骨及涂搽一般烤串肉类食品，或作油爆的用处。排骨酱以***酿制晒豉、蒜头、朝天椒、白砂糖、西红柿、白芝麻为关键原材料，配上别的调味品特制而成。是烹饪特点粤菜馆的*好调料。主要用途：排骨酱*好是不必立即与容器触碰加温，不然非常容易蒸发变糊。烧菜得话等菜炒过后再装进去和匀。做菜也是烧好后再放，而且尽可能不必有过多料汁，再适当水淀粉勾芡，以使排骨酱香气浓厚。还能够用和别的味汁一起调散，立即淋到菜上。也可用以制做糖醋排骨、烤串食品：如烧鹅、烧乳猪和叉烧肉食品调料。
排骨酱的功效是在烹调猪排骨的全过程使得猪排骨提升香气,去去异味.调味品的功效不是分哪个特色菜的,关键的功效全是提升香气,去去异味的.
1、排骨酱*好是不必立即与容器触碰加温，不然非常容易蒸发变糊。
2、烧菜得话等菜炒过后再装进去和匀。做菜也是烧好后再放，而且尽可能不必有过多料汁，再适当水淀粉勾芡，以使排骨酱香气浓厚。
3、还能够用和别的味汁一起调散，立即淋到菜上。
主要材料：净猪排骨400克，土豆300克，茄汁35克
辅材：食盐、白砂糖各3汤匙，鸡精1汤匙，糖醋汁0.5汤勺，威化15克，绍兴酒、淀粉和面粉、干淀粉各0.5汤勺，蒜茸）、5汤匙，大骨汤2杯、食用油1000克
1）、将土豆削皮，切割成棱形，用七成热煎炸至橙**捞出待；
2）、将炒菜锅内的油烧制五成热，将威化炸澎涨后捞出放到盘里；
3）、将猪排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，放入六成热的花生仁锅中内炸至橙**捞起来，沥除油；
4）、炒菜锅加点油0.5汤勺，烧四成热，放进蒜茸、猪排骨，烹绍兴酒，爆透后添加大骨汤，加入茄汁，食盐、鸡精、白砂糖、糖醋汁，盖上焗至九成熟时，掀盖再添加炸过的土豆略焗至熟，加熟食用油0.5汤勺推匀摆盘，威化放盘边即成。[2]
