一步，提前准备原材料。做辣椒酱需要提前准备的原材料有小辣椒、姜片、食用油，也有良姜、八角茴香、麻椒、白砂糖、食用盐、花椒粉、芝麻和豆鼓等。
二步，解决小辣椒。在农贸市场选购了新鮮的小辣椒之后，将小辣椒放到冷水里边清理干净，把朝天椒蒂除掉，放到面盆里边控干水份。可以用吸油纸把朝天椒表层的水份吸干净，朝天椒表层水份除去之后，把朝天椒剁碎碎屑，*好是可以剁的碎一些，会更为进味。
把朝天椒切碎是一个较为大的工程项目，需要花销一定的時间和细心，有的人可能立即用搅拌器替代人工服务，把朝天椒放入搅拌器里边绞碎，那样的确能够省时省力，可是做出去的辣酱沒有香气，因此不必懒惰，還是自身手动式把朝天椒切碎比较好。
三步，提前准备调料。姜片切割成碎屑，随后在锅里边倒进适当的油，油还未热的情况下，就把香叶和桂皮、麻椒这些倒入锅里边煸炒，留意用文火煸炒，防止香辛料炒糊。香辛料炒好后，用汤勺将香辛料舀出去放到碗里边预留，姜片末和剁好的小辣椒一起倒入锅里边煸炒匀称，添加适量的白砂糖、食用盐和花椒粉，再把以前芝麻及其水豆豉都倒入煸炒，十分钟后熄火。
晾凉之后，把炒好的朝天椒放进干净的玻璃罐里边，要保证玻璃罐里边沒有水份，将玻璃罐的外盖扭紧，放入冷藏室，大约二天之后就可以吃到自身动手做的辣酱了，味儿十分非常好。但是要想让辣酱更进味，能够过一段時间再开启玻璃罐，味儿会更为香。
