牛肚性平、味甘，归脾、胃经，有补虚健脾的功效，富含蛋白质、脂肪，还含有钙、铁、锌等矿物质，牛肚汤的辅料是芡实、山药，山药含有淀粉糖化酶，能促进食物消化，有健脾益胃的作用，适量食用牛肚汤能健胃消食，可用于脾虚食滞、脘腹胀满等症状。
牛肚中含有丰富的铁、磷、钙等矿物质，铁能促进血红蛋白的生成，有增强造血功能的作用，而山药、芡实中含有大量的维生素、膳食纤维等，能促进血液循环，牛肚汤有补气养血的功效，适合气血不足、体质虚弱者食用。
山药含有多种维生素、微量元素，还含有黏蛋白、皂苷、淀粉酶等成分，可以延缓细胞衰老，有抗衰防老的作用，而牛肚中含有丰富的营养物质，能为机体补充能量，能强身健体、增强免疫，经常喝牛肚汤可以延年益寿。
牛肚含有蛋白质、脂肪、硫胺素、尼克酸等成分，而山药中含有丰富的维生素C、维生素E、膳食纤维等，牛肚汤营养丰富，经常食用能提高机体免疫力，病后虚羸、营养不良的人可以适量食用。
