因为糯米粉揉成的面团，在没有煮熟之前，吸水性、保水性较差，也没有韧性。
所以用糯米粉揉成的面团来包馅料，在用力不当、放少了水、冷冻等情况中，就容易出现裂开的情况。
1、可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团煮熟的糯米团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，增加面团的黏性，这样就没那么容易裂开了。
2、如果是用糯米做点心，如红豆糯米糍，可以直接将揉好的糯米团蒸熟。等蒸熟的糯米团不那么烫了，戴上一次性食品手套，抓出糯米团来包馅料。
3、还可以在和面的时候加入一些澄面，增加面团的粘性，就不容易裂开了。
可以，但是要看具体的情况。
1、比如说如果是要做年糕、糯米糍等食物，可以用开水将糯米粉烫熟，提升糯米粉的粘度，从而让它能更容易的被揉成面团。
2、但是如果用糯米粉做一些糕点，如花生糯米糕等，则需要用冷水搅拌，不适合加入热水。
糯米粉加澄粉，可以作出口感香甜软弹的糯米糍，下面介绍一下做法。
食材：糯米粉200g，澄粉20g，糖20g，紫薯泥100g，芝麻50g，耶丝20g，油、盐适量。
做法
1.把糯米粉、澄粉和糖混合加温开水搅拌均匀后，分成2份，其中一份加适量蒸熟的紫薯泥，分别揉匀。
2.把白色的面团分等份，取一份揉园后压扁，包入芝麻馅，包好封口。
3.取紫色面团，揉园后压扁，包入紫薯馅，封口朝下。
4.全部包好后，将糯米团放在涂有油的盆子里滚一下，让面团均匀沾上油。
5.将涂过油的团子码放在盆子里，冷水起锅，中火蒸8分钟即可。
6.趁热将蒸熟的团子在椰丝里滚一下，均匀沾上椰丝就完成了。
