根据实际情况而定。
南瓜蒂长白霉了需要根据实际情况来决定能不能吃，南瓜长霉了就代表着南瓜开始出现了变质现象，但是变质也有程度的划分，所以需要根据发霉的情况来判断能不能吃，具有有以下几种：
1.若是南瓜蒂长白霉程度比较低，仅仅只是南瓜蒂表面长了白霉的话，南瓜还是可以吃的，只需要切除南瓜蒂长白霉的表面处和里面一部分的果肉就可以继续食用了。因为细菌生长蔓延还是需要一定的时间的，大部分的果肉还是完好的，食用并不会造成什么影响。
2.若是南瓜蒂长白霉程度中等的话，将南瓜变质部分和变质部分周围1-2厘米处的果肉进行切除，剩下的南瓜也是可以食用的。
3.若是南瓜蒂长白霉程度高的话，则说明南瓜变质时间很长了，很有可能已经导致南瓜里面的果肉全部都被细菌侵袭，这样的南瓜是不建议食用，可以直接丢弃。
南瓜蒂是植物的根茎部位，其中含有水分和营养成分，同时也不像南瓜果肉那样，有坚实的外皮保护，所以南瓜蒂比较容易被细菌侵袭而导致变质，这也是为什么很多南瓜变质是从南瓜蒂处开始变质的。建议在保存南瓜的时候一定要考虑到南瓜蒂的保护，这样才能延长南瓜的保存时间。
正常的南瓜一般是没有很重的南瓜味，但是也没有其他特殊的味道，而由于南瓜中含糖量很高，变质的南瓜则会出现浓烈的酒味或者发酵的酸味，所以可以通过闻南瓜的气味来判断南瓜是否变质。
正常的南瓜颜色是黄橘色，并且没有斑点，但是变质的南瓜则会在颜色上出现变化，出现颜色不均匀的现象，甚至有可能会出现霉斑等斑点状的变质现象，所以外观也是鉴别南瓜变质的一个标准。
正常的南瓜是非常硬的，用手按压是很难按动的，但是变质的南瓜则会出现果肉变软的情况，用手按压很容易就按动，所以南瓜的触感也是判断手法之一。
南瓜是一种非常容易且保存时间长的食物，直接将完整的南瓜放在阴凉干燥处保存即可，但是注意要将南瓜蒂朝上摆放，这样可以防止南瓜蒂发霉而减少南瓜保存时间。切开的南瓜则需要放入保鲜袋或者保鲜盒中密封好，放入冰箱冷藏区保存，这样可以保存2-3天，建议切开的南瓜尽快食用完。
