雪里红维生素含量极高，尤其是维生素A的含量很高，并且还含有很多能转化为维生素A的胡萝卜素，因此，在我国民间很多人用雪里红**视力模糊，而食醋会与胡萝卜素发生反应，破坏其结构，使其不能转化为维生素A，一起食用会降低雪里红的营养价值。
雪里红维生素C的含量也比较高，而黄瓜中含有很多的维生素C分解酶，这两种食物一起食用会分解掉维生素C，降低雪里红的营养价值，长期如此食用还可能患坏血病。
雪里红是植物蔬菜中钙质衡量很高的一种，其100g生蔬菜中含钙质235mg，而菠菜中含有大量的**，这两种食物一起吃会导致钙质和**结合，生成**钙，能以消化，降低营养价值，还会增加肾结石的风险。
雪里红常用来做腌菜，我们都知道腌制品都含有一定量的亚***，在体内能转化为亚*胺，具有**的致癌作用，腌制的雪里红食用过多可增加癌症风险。
