因为姜本身含有的水分是非常多的，再加上如果我们将放在一些空气比较潮湿的地方，那么发芽是不可避免的，但是发芽的姜也是可以使用的，虽然它的营养成分会没有新鲜的姜那么好，也不至于像发芽的土豆那样产生**，所以说如果没有新鲜姜的话，还是可以使用一些发芽姜的。那么发芽的姜为什么可以使用呢?因为姜中本本身就富含非常多的碳水化合物，姜发芽是因为碳水化合物含量减少了，消耗本身的营养物质，就会导致生姜变得没有那么营养，变得干瘪纤维就会变多变粗，所以说发芽的姜虽然没有**，但是营养成分也会减少，营养价值也就会相应的降低。
我们怎么来保存将防止姜发芽呢?我们可以用保鲜膜把不用的姜包好，再用干净的塑料袋包裹好，放进冰箱冷藏就可以了，这是因为保鲜膜和塑料袋双层的效果，隔绝空气中的湿气，同时也起到可以隔绝氧气的作用，防止将本身发生呼吸作用又可以防止将水分的蒸发，所以说可以起到保存很长时间的目的。
姜可以刺激我们的胃可以促进我们的消化，又可以增强我们的食欲，预防便秘。在寒冷的时候还可以吃一块姜来暖身体，所以说姜的功效是非常多的，对于如果发了芽的姜，虽然可以吃，但营养成分已经远远降低了，建议我们还是吃新鲜的姜比较好。
