纳豆的营养价值
纳豆和中国的豆豉在制作上有异曲同工之妙，但是纳豆的独特之处在于，黄豆在经过发酵成熟之后，其表面会形成一种白色透明的纳豆菌膜，这种物质具有很强的粘性，如果用筷子挑起来看的话，可以拉出很长的一条细丝出来，而这点是其他食物所无法代替的。
纳豆在日本的历史是非常悠久的，已经长达一千多年，并且已经形成了丰富的纳豆文化。在日本民间有这样的谚语：“纳豆顿顿有，活到九十九。”这说明了纳豆对人们身体健康的重要性。
到了现代，随着科学技术的进步，人们已经可以很容易的对纳豆的成分进行分析，发现它里面含有诸多的活性成分，这些成分对于预防疾病、延缓衰老、保健身体等都具有很重要的作用，所以纳豆被认为是跨营养科学和医药科学的一种营养食品。
纳豆的功效与作用
降低胆固醇
纳豆中的亚油酸占到了全脂质的50%，而有研究称亚油酸能够有效降低胆固醇的含量，对于预防动脉硬化、心脏病以及高血压等疾病具有很好的作用。
溶解血栓
纳豆中含有一种能够溶解血栓的酶叫做纳豆激酶，这种酶能够有效溶解血液中的血栓，对于预防血栓类疾病具有重要的作用。一般在晚上食用的效果*好。
降低血压
纳豆中含有能够降血压作用的血管紧张肽转化酶**剂，在纳豆表面的粘稠物中存在比较多，这种物质能够起到预防和**高血压的作用。
调节肠道
纳豆中含有半纤维素、纤维素以及木质素等膳食纤维，这些膳食纤维可以促进排便，还能预防大肠癌和直肠癌等疾病。
促进消化
纳豆中含有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脲酶等众多酶类，这些生物酶能够很好的促进人体肠胃的消化吸收。
预**症
纳豆中的黄*类、膳食纤维、硒等元素可以有效预防乳腺癌、皮肤癌、前列腺癌、肾癌等癌症，所以经常吃纳豆，对预**症有很好的作用。
延缓衰老
纳豆中的维生素E含量比较高，能够修复过氧化物对细胞的伤害，起到很好的抗氧化、延缓衰老、保护皮肤的作用。
预防骨质疏松
纳豆中的维生素K能够促进骨蛋白质的生成，这种蛋白质和钙质共同作用，可以增加骨密度，起到预防骨质疏松的作用。
除此之外，纳豆还有美容养颜、提高记忆力、减肥、促进血液凝固等作用。因此多吃纳豆对身体保健具有很好的作用。
纳豆的食用方法
纳豆虽然营养价值相当的高，但是因为其像臭豆腐一样有着特有的臭味，再加上黏黏的丝状物，让很多人对它敬而远之。其实，只要做法得当，是可以将纳豆的臭味掩盖掉的，并不会妨碍我们品尝美食。
一般用香味比较大的食物，例如大葱、虾皮、小鱼、鱼腥草等和纳豆搭配着一起食用，不仅可以掩盖掉纳豆的臭味，而且还可以使其营养价值更高。
纳豆的几种美味做法：
纳豆卷饼
材料：
纳豆、冬笋、绿豆芽各适量，香葱、酱油、醋、芥末、香油、甜面酱各适量
做法：
(1)将酱油、芥末、香醋、香葱混合在一起，加入适量的香油;
(2)将豆芽和切丝的冬笋放入沸水中焯一下;
(3)将纳豆拌着香葱摊在薄饼上，加入豆芽和冬笋卷起来，站着甜面酱一起吃即可。
纳豆蘑菇沙拉
材料：
纳豆、玉米粒、青豌豆、口蘑各适量，酱油、橄榄油、芥末各适量
做法：
(1)将纳豆搅拌几下，放在空气中静置一会儿;
(2)将口蘑、玉米粒、青豌豆洗净后，放入沸水中焯熟;
(3)将纳豆、口蘑、青豌豆、玉米粒放入碗中，加入酱油、芥末、橄榄油搅拌均匀即可。
纳豆什锦小菜
材料：
纳豆、黄瓜、胡萝卜、小杏仁各适量，生抽、酱油、醋、青芥、糖各适量
做法：
(1)往纳豆中加入少许酱油以及青芥末;
(2)加入少许的香醋进行搅拌;
(3)将黄瓜和胡萝卜洗净后切成丁，加入少许食盐搅拌;
(4)将所有的食材一起加到纳豆中，搅拌均匀后，加入少量的醋是白糖即可。
夹饭团
材料：
米饭、纳豆、海苔片各适量
做法：
(1)将蒸好的米饭多搅拌几下，然后捏成饼的形状;
(2)加入一勺没有经过搅拌的纳豆;
(3)再加入适量的米饭捏成三角形状，吃的时候用海苔片夹住即可。
纳豆的副作用
目前基本上还没有发现纳豆有什么副作用，但是需要注意的是，心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂的时候，*好不要食用纳豆，因为纳豆中的维生素K2会使其失去药效。另外，纳豆的原材料是黄豆，所以如果原本就不适宜吃黄豆的人群，例如黄豆过敏患者或者肾病患者则不应该吃纳豆。
纳豆的食用*忌
晚上吃纳豆保健效果*好。食用纳豆后的1~12个小时纳豆中的活性物质开始在体内起作用，而根据统计，一些心血管疾病在早晨发病的概率比较多，所以晚上吃可以有效预防病发。
纳豆经过发酵之后，其维生素B2的含量变多了，如果原本身体缺乏维生素B2的话，可以适当的吃一些纳豆。
纳豆的粘稠物具有很高的营养价值，所以在食用纳豆的时候，一定不要将粘稠物丢弃。
纳豆中的酶不耐热，如果经过加热超过70摄氏度的话，就会失去活性，起不到很好的保健效果，所以尽量不要加热直接食用。可以将纳豆加到蔬菜、米饭等食物中一起吃。
