在得到饱满扎实的栗子果肉之前，必须经过去壳去皮两个让人头疼的步骤。
先知道!更美味的诀窍...
香甜风味、松软口感是栗子肉的一大特色，只要料理栗子前多个步骤，就能更增加它的甜度!秘诀就在新鲜栗子买回来，先放进冰箱冷藏几天，让它「冬眠」一下。因栗子为了能在春天顺利发芽，处在低温环境中时便会拼命生成糖分储备;所以若我们把买回来的栗子先摆进冰箱冷藏，「模拟」冬天的低温，就会使栗子增生出更多的甜分!
自己处理新鲜栗子并不难!
处理技1：去壳
栗子清洗干净后，用剪刀剪去顶部**，再从开口处往内剪4刀，从上看便是一个「X形」;剪好的栗子放入微波容器中，彼此间要有距离不可太拥挤，以微波炉加热30秒～2分钟。加热后栗子壳会往外翻，带上棉布手套防烫就能轻松把壳去除，记得要温热时处理，壳会比较好剥!
栗子壳一定要剪开才能放进微波炉内加热，否则可能会因受热不均而**。若家中没有保鲜膜，也可以使用电锅。把剪了开口的栗子平铺在蒸盘上，店锅外锅放1杯水，按下开关蒸煮，电锅跳起后先不掀盖、续焖15分钟，再趁热剥掉外壳即可。
把煎了开口的生栗子放入热水中煮，亦有助于剥壳，不过水煮的栗子肉很容易过于松软，无法取出较完整的栗子;若要拌饭、做酱料，就可以用水煮的方式。(PhotoAC)
处理技2：去膜
烧一锅足量的滚水，将去壳的栗子肉放入后熄火，浸泡约1～2分钟，捞起栗子沥干，用手或干净的布就能轻易的搓掉果肉表面的薄膜。去膜的栗子可以先放入干净的清水中浸泡，防止氧化变色。一定要趁热去膜，因为冷却后薄膜又会紧贴在果肉上。
日本人很喜欢把去壳生栗子放入电锅中和米饭一起炊煮，做成栗子饭。
干栗子是逢年过节常用的干货，一般都已经去壳完毕，栗子肉外观应呈现淡**，挑选时需要注意表面饱满无虫蛀，且没有油臭味，品质才佳。
市面上有贩售许多处理好得干燥栗子，使用前泡软即可。
处理技：泡软、去膜
干货栗子建议先泡软，否则后续烹调要花上很多时间才能入味;另外表面的褐色薄膜也必须去除，尤其卡在皱折里的部分更容易造成口感不佳，甚至带点涩味。建议料理前用冷水泡约1～3小时，用手捏时感觉微软，再用牙签剔除缝隙中的褐色薄膜，*后用流动清水冲洗过即可入菜。
赶时间的话，也可以把栗子放入加了许少盐巴的热水中汆烫，会比较快软化。(资料照)
1.用刀子在栗子外壳画十字，放入温水中浸泡约1～3分钟，稍微吸收一些水份，烤的时候才不会太干。在表面划切口，可防止栗子在烘烤时，因果肉与壳之间的空气骤然膨胀而爆碎。
2.栗子沥干后用纸巾擦掉多余的水份，平铺铝箔纸中，再把四个角折起成包裹状，上方不密封、保留开口让热气可以流通。
3.铝箔纸置于烤盘，放入180度预热的烤箱烤约半小时，取出稍微冷却至不烫手时，即可着手去壳、去膜。烤过的栗子开口处会往外翻起，很轻易就能剥除外壳。*后再用上述步骤将栗子去掉薄膜即可享用。
去壳、去膜的烤栗子完全冷却后，记得装进保鲜袋中密封，避免水份流失，放冰箱冷藏约能保存3～7天;另外也可以放冷冻库，能延长期限至半年左右。
没有烤箱，也可以用炒锅一边炒一边加热，外壳一样会受热翻开。
