麝香猫咖啡就是通常我们所说的猫屎咖啡，这里指的就是麝香猫吃了咖啡豆后无法消化再排出体外后，经过多重工序制作而成的，而咖啡豆在麝香猫肚子经过胃酸的发酵之后会产生一种独特的味道，也因此而得名。而猫屎咖啡*早起源于印度尼西亚，是现今***昂贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元，相当于几千人民币的价格。
麝香猫除了吃水果外，也吃新鲜的咖啡豆，虽然咖啡豆在麝香猫肚里会经过胃酸及肠菌的化学变化过程，不过它的肠胃系统无法分解咖啡豆，所以*后还是会被排泄出来。将麝香猫排泄出来的咖啡豆，淘汰掉品质不佳的部分，再进行多次清洗，*后还得反覆曝晒，将咖啡豆内多余的水分蒸发，每个环节都不得马虎，才能成就出麝香猫咖啡。
煮好的麝香猫咖啡，有人形容带点巧克力的香气，也有人觉得酸味较重，咖啡爱好者对于其评价也很两极，有人视为***的圣品，但也有人认为不过是种噱头，但无论如何，麝香猫咖啡已成功打响知名度。
1.建议大家使用专业的寒风壶（虹吸式）泡猫屎咖啡，一定要用专业的工具，不然大好的猫屎咖啡就浪费了；
2.往壶内加入160-180ml纯水量；
3.接着再加入17g的咖啡粉，约2咖啡平匙的量，直到水开之后，使用平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往 下压，切忌不可以搅拌，搅拌之后的咖啡会有非常明显苦、酸、涩口感。
4.水温建议为96度，而水压规定在9-10atm，待水沸腾约1分45秒~2分钟后，快速的将其从火源处移开，并使用冷湿布反复擦试玻璃杯使其急速降温 ，冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金**绵细泡沫，如此即可达到***的风味。
补充：猫屎咖啡的香味较一般咖啡容易流失。为保持风味，咖啡豆都要以独立包装，再注入氮气防止咖啡豆氧化，制作工序繁复而且严谨。如果要享受猫屎咖啡的真味，不要在咖啡里加糖或奶。
1. 咖啡的来源??
咖啡树是属于茜草科的常绿灌木或乔木，成熟的咖啡浆果外型有点像小樱桃，红咚咚的，浆果内含一对种子，种子经过日晒或水洗等方式处理，才能成为咖啡生豆，经过烘焙等步骤即是咖啡熟豆，研磨后便可冲泡变咖啡。
通常咖啡豆适合生长的地域是在南北回归线间的国家，称为「CoffeeZone」，中南美洲、阿拉伯、东非、亚洲南部、大洋洲等都在此区，而且拥有高山地形国家越能产出好咖啡，因为咖啡适合种植在海拔1,000～2,000公尺左右的山坡地，需要有充足的雨量，但不能过于潮湿。*好是能白天有温和日照、傍晚有云雾飘过、夜晚温度约摄氏10度但又不过低的环境。
2. 咖啡豆的命名方式?
咖啡树主要分为阿拉比卡种(Coffee Arabica)、罗布斯塔种(CoffeeRobusta)，罗布斯塔种树咖啡豆外形较浑圆且沟纹直，味道较贫乏，价格也便宜，大多拿来做罐装或即溶咖啡。阿拉比卡种树咖啡豆形状较为椭长，沟纹曲折，味道层次丰富，因此讲究的庄园咖啡多是栽种阿拉比卡种咖啡树。
虽是同一种阿拉比卡咖啡树，但种在不同地方，因天候、土壤等影响，便会产生完全不同风味，因此，行家习惯以咖啡豆风味强烈的产地或重要集散地来命名，如曼特宁、蓝山等，曼特宁是指印尼苏门答腊岛的上等咖啡豆，由于当地种族的名字为曼特宁，因此被广为传用，蓝山咖啡则是指出产自加勒比海牙买加蓝山山脉蓝山地区的**咖啡豆。
从咖啡树上摘下的果实得经过处理才能烘焙成咖啡豆，处理方法通常是应地制宜，大致可分为水洗、日晒两大类，如中南美洲高山无宽广地形，因此通常采水洗式，而非洲阳光充足、土地广大，大多始用日晒式。
1. 水洗式
采收的咖啡果实放入流动的水槽，将浮在水面有瑕疵的果实去除后(如图1)，捞起果实放入果皮去除机剥除外皮(如图2)，脱皮后的果实再放入水槽，筛选掉浮在水面上的劣果，去皮后的咖啡豆会附着黏液，因此要浸泡一晚发酵，使黏液于水中分解，再以清水搓洗数次至果肉不黏滑(如图3)，接着将果肉晒干数日(如图4)，干燥后以脱膜机脱除咖啡豆上晒干的薄膜即完成。
图1：水选
图2：去壳
图3：发酵
图4：晒干
2. 日晒式
将咖啡果实平铺于阳光下曝晒，每2小时需翻动一次果实，才能日晒均匀，依日照程度一般需晒约2～3星期，以湿度计测量，果实的含水量低于12%即可进行**，日晒豆**时即可一次去除外皮和果肉的外膜，**后咖啡豆即完成，其果香味较水洗式的浓郁。
