不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20％左右。 虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾**，通乳抗毒、养血固精、化瘀**、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
1、吃河虾可以增强人体免疫力：虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补 肾**，抗早衰，可医治肾虚**、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2、吃河虾可以通乳汁：如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服， 每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3、吃河虾可以预防动脉硬化：虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很 好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张 冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
4、吃河虾有利于病后恢复：虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后 需要调养的人是极好的食物。
5、吃河虾可以缓解神经衰弱：虾皮有镇静作用，常用来**神经衰弱，植物神经功能紊 乱诸症。河虾是可以为大脑提供营养的美味食品。河虾中含有三种重要的脂肪酸， 能使人长时间保持精力集中。
青虾又称河虾、沼虾，广泛分布于淡水水域。它广泛生活于淡水湖、河、池、沼中。青虾喜栖息于江河、湖泊、池塘、 沟渠沿岸浅水区或水草丛生的缓流中，白天蛰伏在阴暗处，夜间活动，常在水底、水草及其他物体上攀缘爬行，青虾在淡水、低盐度水、硬度较高的水中均能生存。*适宜生长在硬度适中、中性或碱性的水质中生存。
河虾是发物。不过，食物的摄取讲究一个剂量，适量食用河虾并不会引起不适或者副作用，发物一般是指富有营养或者具有刺激性、容易诱发某些疾病的食物，大多数人适量食用不会引起不适，发物只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。
