蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯.
1、原料选择:一般宜选用个大,核小.肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种.果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳.
2、分级:按枣果的大小进行分级,除去畸形枣病虫的枣,过熟和破损枣.
3、划缝:为了便于糖分渗透和压偏成型,通常在果面上划缝,把枣果投入切枣机(划缝机)的孔道内切缝,切经深度以达到果肉厚度一半为宜.缝过深易破碎,过浅糖液不易渗透.没有切缝机时,也可人工切缝一般要求每个枣划80-100条缝.划缝时两端不要切断.
4、洗枣:将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净.
5、煮枣:使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣,使用白糖量为0.8倍,如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤,并须分次加入白糖.先用10公斤清水溶解白糖10公斤,用旺火熬煮,并不断翻拌,捞出浮起的糖泡沫,继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高,煮到锅边出现砂糖结晶,糖液沸点温度105摄氏度以上,原料已接近翻砂,这时火力要小,不断翻拦,可直接在锅内煮到白糖翻砂,或者把枣果铲起,进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀.每锅枣煮1-1.5小时.
6烘干:把透糖后的蜜枣放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右,几乎是半干半湿程度.
7、整形:用压枣机或人工把蜜枣压偏,增进产品美观.
8、干燥:再次干燥到成品含水量为16%为止.
9、分级;拣出破枣,把合格的蜜枣按大小分级.
10、包装:用纸盒或塑料食品袋包.每盒(或袋)重0.5公斤至1公斤然后装入纸箱,每箱装25公斤.
1.枣能提高人体免疫力,并可**癌细胞,药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏.红枣中还含有**癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;
1.经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少;
3.枣中富含钙和铁,它们对**骨质疏松产贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容**生贫血,大枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的;
4.对病后体虚的人也有良好的滋补作用;
5.枣所含的芦丁,是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有**功效;
6.枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、**健脑、增强食欲.
紫薯蜜枣粽
材料
紫薯,糯米,蜜枣.
做法
1.糯米提前泡**,粽叶提前蒸一下,我买的是现成真空包装的粽叶,卖家说直接洗一下就可以用.
2.紫薯去皮切小丁.与糯米搅拌在一起.
3.蜜枣太大,一个蜜枣我切成了四块.
4.包你喜欢的形状粽子,中间夹心放上蜜枣.
5.冷水下锅水开后煮一小时,再焖一小时即可.
蜜枣鸡蛋羹
材料
鸡蛋两枚,牛奶半袋,蜜枣两颗.
做法
1.将鸡蛋搅和均匀.
2.平常喝的早餐纯牛奶半袋和蛋液混合.
3.上锅蒸或者用微波炉的蒸蛋功能.
4.15—20分钟后取出撒上用蜜枣切成的小丁.
5.大功告成小诀窍纯牛奶有点微微咸和蜜枣在一起很特别.
